Квашение

Баклажаны квашенные фаршированные — Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов... Рецепт →

Морковь квашеная — Свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно уложить в банки... Рецепт →

Баклажаны квашеные — Отобрать баклажаны (лучше всего поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми... Рецепт →

Огурцы с патиссонами квашеные — Отобрать, тщательно вымыть маленькие крепкие огурцы... Рецепт →

Капуста савойская квашенная — Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть... Рецепт →

Помидоры квашенные сухим способом — Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона... Рецепт →

Квашеный чеснок — Чеснок очищают от корневой мочки и шелухи, моют и, выдержав часа три-четыре в воде, ополаскивают под краном... Рецепт →

Топинамбур квашенный — Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды - 2 ст... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.

Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).

В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.

Афоризмы о еде

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде