Квашение

Баклажаны квашенные фаршированные — Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов... Рецепт →

Морковь квашеная — Свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно уложить в банки... Рецепт →

Баклажаны квашеные — Отобрать баклажаны (лучше всего поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми... Рецепт →

Огурцы с патиссонами квашеные — Отобрать, тщательно вымыть маленькие крепкие огурцы... Рецепт →

Капуста савойская квашенная — Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть... Рецепт →

Помидоры квашенные сухим способом — Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона... Рецепт →

Квашеный чеснок — Чеснок очищают от корневой мочки и шелухи, моют и, выдержав часа три-четыре в воде, ополаскивают под краном... Рецепт →

Топинамбур квашенный — Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды - 2 ст... Рецепт →

Полезные советы

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).

Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошиться.

Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными корнеплодами.

Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.

Афоризмы о еде

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Категории блюд

Статьи о еде