Заготовка рыбы и мяса

Горбуша соленая — Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли, остудить... Рецепт →

Сало с чесноком в банке — Свежее сало нарежьте небольшими брикетикaми по 10 см в длину... Рецепт →

Гусь вяленый — Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай)... Рецепт →

Сало соленое — Haрежьте сало длинными полосками шириной 15 см. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю или миску... Рецепт →

Копченая норвежская семга — В холодную воду добавьте соль. Используйте емкость из дерева, стали или пластмассы... Рецепт →

Селедка малосольная — Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина... Рецепт →

Печенка-тушенка — Печень нарезать на кусочки, отбить молотком, посыпать солью, перцем, обвалять в муке... Рецепт →

Сиг по-старофински — Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи... Рецепт →

Сало в банке — Свежее сало разрежьте на полосы произвольной длины шириной не более 10 см... Рецепт →

Филе скумбрии со специями — Скумбрию разделать на филе, нарезать кусочками и натереть их солью с сахаром... Рецепт →

Сало оригинальное — Рецепт для сала не предназначенного для длительного хранения... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).

Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.

Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.

Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.

Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.

Афоризмы о еде

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде