Заготовка рыбы и мяса

Горбуша соленая — Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли, остудить... Рецепт →

Сало с чесноком в банке — Свежее сало нарежьте небольшими брикетикaми по 10 см в длину... Рецепт →

Гусь вяленый — Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай)... Рецепт →

Сало соленое — Haрежьте сало длинными полосками шириной 15 см. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю или миску... Рецепт →

Копченая норвежская семга — В холодную воду добавьте соль. Используйте емкость из дерева, стали или пластмассы... Рецепт →

Селедка малосольная — Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина... Рецепт →

Печенка-тушенка — Печень нарезать на кусочки, отбить молотком, посыпать солью, перцем, обвалять в муке... Рецепт →

Сиг по-старофински — Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи... Рецепт →

Сало в банке — Свежее сало разрежьте на полосы произвольной длины шириной не более 10 см... Рецепт →

Филе скумбрии со специями — Скумбрию разделать на филе, нарезать кусочками и натереть их солью с сахаром... Рецепт →

Сало оригинальное — Рецепт для сала не предназначенного для длительного хранения... Рецепт →

Полезные советы

Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.

Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.

Афоризмы о еде

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде