Заготовка рыбы и мяса

Горбуша соленая — Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли, остудить... Рецепт →

Сало с чесноком в банке — Свежее сало нарежьте небольшими брикетикaми по 10 см в длину... Рецепт →

Гусь вяленый — Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай)... Рецепт →

Сало соленое — Haрежьте сало длинными полосками шириной 15 см. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю или миску... Рецепт →

Копченая норвежская семга — В холодную воду добавьте соль. Используйте емкость из дерева, стали или пластмассы... Рецепт →

Селедка малосольная — Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина... Рецепт →

Печенка-тушенка — Печень нарезать на кусочки, отбить молотком, посыпать солью, перцем, обвалять в муке... Рецепт →

Сиг по-старофински — Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи... Рецепт →

Сало в банке — Свежее сало разрежьте на полосы произвольной длины шириной не более 10 см... Рецепт →

Филе скумбрии со специями — Скумбрию разделать на филе, нарезать кусочками и натереть их солью с сахаром... Рецепт →

Сало оригинальное — Рецепт для сала не предназначенного для длительного хранения... Рецепт →

Полезные советы

В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.

Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.

Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.

Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.

Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Категории блюд

Статьи о еде