Консервирование

Варенья

Арбузное варенье (из мякоти) — Разрезать арбуз на куски без семян, долить воду и варить на плите до размягчения кусков... Рецепты  →

Пастила

Пастила грушево-яблочная — Нарезанные дольками груши и яблоки, разварить с небольшим количеством воды, протереть через сито, уварить до густоты, добавить сахар, варить до полного загустения... Рецепты  →

Джемы и конфитюры

Бекмес (виноградный мед) — Приготовить виноградный сок, слить его с осадка, профильтровать и поставить на паровую баню... Рецепты  →

Повидло

Паста абрикосовая — Промытые абрикосы разрезают, удаляют косточки, заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения... Рецепты  →

Заготовка рыбы и мяса

Горбуша соленая — Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли, остудить... Рецепты  →

Пюре из фруктов и ягод

Земляничное пюре — Возьмите спелые ягоды. Переберите их, удалите плодоножки и разомните, затем протрите через сито... Рецепты  →

Заморозка

Вишневое пюре, замороженное с сахаром — Для пюре ягоды промыть, удалить косточки, распарить вишни в небольшом количестве воды и протереть их через мелкое сито... Рецепты  →

Разное консервирование

Абрикосы в собственном соку — Промытые абрикосы нарезают пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные или жестяные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром... Рецепты  →

Квашение

Баклажаны квашенные фаршированные — Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов... Рецепты  →

Сиропы

Cироп клубничный (II) — Клубнику перебирают, промывают, удаляют плодоножки, разминают и оставляют на несколько минут полежать... Рецепты  →

Компоты

Hастой калины — Ягоды калины растирают в ступке, заливают постепенно кипятком из расчёта 1-2 ст... Рецепты  →

Соки

Cок вишнево-яблочный — Ягоды промыть, удалить косточки, затем измельчить и отпрессовать сок любым способом... Рецепты  →

Консервирование грибов

Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики соленые — Грибы очистить, обрезать ножки, варить в подсоленной воде 15 минут, считая с начала кипения... Рецепты  →

Соление

Арбуз солено-сладкий — Мелкие арбузы накалывают деревянной шпилькой в нескольких местах, кладут в бочку или большую эмалированную кастрюлю и заливают рассолом... Рецепты  →

Маринование

Арбуз консервированный — Арбуз режут на крупные части, закладывают в трехлитровую банку и заливают маринадом, после чего стерилизуют 15 минут... Рецепты  →

Сушка

Абрикосы засахаренные — Абрикосы промывают, по частям погружают в дуршлаге сначала в почти кипящую воду, через мгновенье в холодную воду, вынимают и очищают от кожуры... Рецепты  →

Мочение

Брусника моченая — Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду... Рецепты  →

Полезные советы

Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.

Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.

Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.

Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кипяток.

Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.

Афоризмы о еде

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Категории блюд

Статьи о еде