Нуга и туррон
Миндальная нуга — На сковороде или противне поджарьте миндаль до золотисто-коричневого цвета... Рецепт →
Туррон с арахисом — Сахар добавить в воду, уварить воду с сахаром до получения очень густого сиропа... Рецепт →
Нуга — Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут... Рецепт →
Туррон с медом и грецкими орехами (I) — Белки отделить от желтков, белки взбить в устойчивую пышную пену... Рецепт →
Нуга (II) — Варите, помешивая ложкой, мед и сахар, пока сироп не зарумянится и не образуется "ниточки"... Рецепт →
Туррон с медом и грецкими орехами (II) — Мед и сахар перемешать до растворения сахара и образования однородной массы... Рецепт →
Нуга ореховая — Сахар, воду, мед варят на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой пену и кристаллики сахара со стенок посуды... Рецепт →
Туррон с миндалем и воздушным рисом — Нугу нарезать на кусочкиМасло растопить в кастрюле, добавить кусочки плотного зефира, поставить кастрюлю на маленький огонь и размешивать все до получения однородной массы... Рецепт →
Темная нуга — Орехи поджарить немного без масла и помолоть, сахарную пудру растопить не небольшом огне и добавить орехи... Рецепт →
Туррон с ореховым ассорти — Крупно порубить в миксере половину от всех орехов... Рецепт →
Туррон из желтков с миндалем (Turron de yema) — Желтки отделить от белков. Желтки растереть до изменения цвета - они должны стать светло-кремовыми, соединить их с молотым миндалем... Рецепт →
Туррон с фундуком — Половину орехов мелко порезать, вторую часть - измельчить в однородную кашицу... Рецепт →
Туррон медовый (CATALAN NOUGAT TURRON DE AGRAMUNT) — Мед растопить в невысокой кастрюле на небольшом огне, дать меду закипеть, уменьшить нагрев и, варить, размешивая деревянной ложкой, до загустения... Рецепт →
Туррон со сливками и грецкими орехами — Сахар залейте водой, проварите до полного растворения сахарных кристаллов, добавьте мед и варите на маленьком огне до приобретения массы золотисто-коричневого цвета... Рецепт →
Туррон мягкий (Turron de Jijona) — Орехи измельчить в ступке до получения однородной ореховой пасты... Рецепт →
Туррон твердый (Turron de Alicante) — Растопите мед, проварить его на маленьком огне до тех пор, пока мед не загустеет и большая часть образующейся влаги не испарится... Рецепт →
Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.
Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.
Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.
Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
Избыток пищи мешает тонкости ума.
Сенека
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен
Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.
М. Сафир
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд
Аппетит приходит во время еды.
Ф. Рабле