Птифуры
Птифуры миндальные — Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто... Рецепт →
Птифуры с абрикосами — Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто... Рецепт →
Птифуры ореховые — Белки взбить в крутую пену, всыпать сахар и продолжать взбивать до образования пышной массы... Рецепт →
Птифуры слоеные "Наполеон" — Муку просеять, всыпать в миску, сделать в муке углубление и влить в него подсоленную воду; смешать муку с водой до консистенции сметаны (лучше делать это с помощью ножа)... Рецепт →
Птифуры песочные со свежими фруктами — Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто... Рецепт →
Птифуры шоколадные — Хорошо растереть охлажденные желтки с сахаром, прибавить немного уксуса, затем положить на желтки муку, смешанную с орехами, натертый шоколад и взбитые в крутую пену белки... Рецепт →
Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.
Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен
Избыток пищи мешает тонкости ума.
Сенека
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.
М. Сафир
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд