Вторые блюда из мясаБлюда из языка

Язык (лизень) к хрену


Ингридиенты - язык говяжий
- селитра
- гвоздика
- хрен
- бульон - 1/3 стакана
- сметана - 1/2 стакана
- соль
- мука
- масло.
Как приготовить Язык натирают солью с селитрой и гвоздикой. Держат под грузом 10 дней в подвале, поливая периодически собственным соком, затем моют язык в воде и варят его 4 часа до мягкости. Удаляют кожицу, режут его на куски и подают язык к хрену, натёртому с маслом, мукой, 1/3 стакана бульона с языка, кладут 1/2 стакана сметаны, соль и кипятят.
Рецепт приготовления блюда «Язык (лизень) к хрену» (Блюда из языка)

Язык говяжий с эстрагоном — Хорошо вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой воде на 12 часов. Затем сварить, опустив в кипящую соленую воду, добавив ошпаренный и мелко нарезанный эстрагон, уксус и перец...

Язык под ягодным соусом — Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом...

Язык отварной — Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист...

Язык говяжий с маслинами — Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в холодной воде на 12 часов. Обжарить язык в разогретом масле, пока зарумянится со всех сторон, выложить в отдельную посуду...

Язык (лизень) к хрену — Язык натирают солью с селитрой и гвоздикой. Держат под грузом 10 дней в подвале, поливая периодически собственным соком, затем моют язык в воде и варят его 4 часа до мягкости...

Язык, жаренный в сухарях — Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив вовзбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром...

Язык говяжий с соусом из сардин — Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной воде на 12 часов. Залить язык и поставить варить в кипящей соленой воде около 2-х часов...

Язык фаршированный — Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист...

Язык с яблоками по-крымски — Язык отварить до полуготовности, очистить от кожи и нарезать лапшой. Яблоки очистить от семян и нарезать дольками, обсыпать сахаром и уложить в горшочек...

Суп овощной с говяжим языком — Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в микроволновую посуду...

Полезные советы

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).

Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.

Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем.

Афоризмы о еде

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде