Блюда из языка
Суп овощной с говяжим языком — Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками... Рецепт →
Язык говяжий с эстрагоном — Хорошо вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой воде на 12 часов... Рецепт →
Холодные говяжьи языки с артишоками — В кастрюлю налить 2 л воды, положить очищенные и разрезанные луковицу, морковь, горошины перца, лавровый лист и поставить на огонь... Рецепт →
Язык заливной — Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист, корень петрушки или сельдерея)... Рецепт →
Язык (лизень) к хрену — Язык натирают солью с селитрой и гвоздикой. Держат под грузом 10 дней в подвале, поливая периодически собственным соком, затем моют язык в воде и варят его 4 часа до мягкости... Рецепт →
Язык маринованный отварной — Язык вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне... Рецепт →
Язык в ореховом соусе — Масло растопить, помешивая, всыпать муку и обжарить, чтобы она окрасилась в коричневый цвет... Рецепт →
Язык отварной — Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа... Рецепт →
Язык в томате — Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа... Рецепт →
Язык по-борисопольски с сыром — Язык положить в кипящую воду и отварить. Охладив под проточной водой, снять кожу и нарезать на ломтики... Рецепт →
Язык говяжий в кисло сладком-соусе — Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и луком... Рецепт →
Язык под ягодным соусом — Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль... Рецепт →
Язык говяжий по-кавказски — Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы... Рецепт →
Язык с яблоками по-крымски — Язык отварить до полуготовности, очистить от кожи и нарезать лапшой... Рецепт →
Язык говяжий под яблочным соусом — Язык отварить, обработать и нарезать лапшой. Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито... Рецепт →
Язык тушеный — Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают... Рецепт →
Язык говяжий с маслинами — Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в холодной воде на 12 часов... Рецепт →
Язык фаршированный — Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа... Рецепт →
Язык говяжий с соусом из сардин — Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной воде на 12 часов... Рецепт →
Язык, жаренный в сухарях — Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив вовзбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром... Рецепт →
Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.
При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.
Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.
Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.
М. Сафир
Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.
Абу-ль-Фарадж
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.
Козьма Прутков