Блюда из утки и гуся

Гусиная печенка, жаренная с яблоками — Яблоки очистить от кожицы и семенников и мелко порезать... Рецепт →

Гусь, запеченный с шампиньонами — Обработанную тушку гуся нарезать порциями, удалив большие кости... Рецепт →

Гусиная печень "Фуа гра" — Гусиную печень порезать пластинками по 2 см толщиной... Рецепт →

Гусь, запеченный с яблоками и картофелем — Гуся выпотрошить, вымыть и посолить. Очищенные яблоки разрезать на 4 части и начинить ими тушку... Рецепт →

Гусиная печень в томатном соусе — Печень ошпарить, посолить, поперчить и обжарить с маслом на сковороде... Рецепт →

Гусь, фаршированный телятиной — Подготовленного гуся тщательно промыть, отрезать шейку и кончики крыльев (во втором суставе)... Рецепт →

Гусиная печень с травами — Куски печени обваливают в муке, поджаривают в масле, вынимают и держат в тепле... Рецепт →

Маринованный рулет из гуся — Тушку гуся вымыть, затем осторожно вынуть кости, распластать его, чтобы получился прямоугольный пласт мяса... Рецепт →

Гусиная печень, жаренная в сухарях — Нарезают печень пластинками толщиной около 1 см, отбивают слегка, солят, обваливают в муке, взбитых яйцах и просеянных хлебных крошках... Рецепт →

Перкельт из гусиной печенки — Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок... Рецепт →

Гусиная печень, жаренная на вертеле — Нарезают печень на одинаковые маленькие куски, так же нарезают бекон... Рецепт →

Печень гусиная с соусом из ежевики — Растопить жир и слегка поджарить на нем лук, затем добавить порезанную на кусочки печенку и жарить до готовности... Рецепт →

Гусиные потроха с рисом — Гусиные головы, желудки, крылья и шейки тщательно очистить, с лапок снять толстую кожу, отрезать когти... Рецепт →

Суп из утки с репой — Утку нарубить на порционные куски и обжарить на сливочном масле в кастрюле так, чтобы куски подрумянились... Рецепт →

Гусь "душеный" — Сало порежьте кусочками, обваляйте их в толченых пряностях, мелко рубленом луке, зелени петрушки, посолите и нашпигуйте гуся... Рецепт →

Удон с уткой — Грибы залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем вынуть из воды, отрезать ножки, порезать шляпки и положить (шляпки) в ту же воду... Рецепт →

Гусь вяленый — Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай)... Рецепт →

Утенок жареный с кольраби — Обработанных и вымытых утят посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле, затем положить в кастрюлю разрезанную пополам луковицу, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 45 минут, периодически поливая соком и переворачивая утят... Рецепт →

Гусь дикий жаренный — Обработанную тушку гуся положить в гусятницу вместе с мелко нарезанными луком и кореньями, добавив соль, перец и чабер, растительное масло (100 мл) и немного бульона или воды... Рецепт →

Гусь жаренный с яблоками — Тушку гуся снаружи и изнутри натереть солью. Приготовить смесь для фаршировки гуся: очищенные от кожицы и семечек четвертинки яблок смешать с предварительно замоченным изюмом и сахаром... Рецепт →

Утка в вине с маслинами — Утку вымыть, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира, затем натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в сильно нагретую духовку на три четверти часа,подставив под решетку противень... Рецепт →

Гусь жареный — Подготовленную тушку гуся посолить внутри и снаружи, положить в сотейник спинкой вниз... Рецепт →

Утка в коньяке — Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью и выложите в стеклянный лоток... Рецепт →

Гусь новогодний по-русски — Тушку небольшого гуся выпотрошите, острым ножом сделайте в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь поглубже затолкать мелко порубленный чеснок с солью и перцем... Рецепт →

Утка жареная с луком-пореем — Лук-порей мелко нашинковать. Перец очистить от семян и нарезать... Рецепт →

Гусь по-английски — Нутряное сало измельчить, смешать с вымоченным и отжатым хлебом, отварным измельченным луком, нарезанным круто сваренным яйцом, зеленью, посолить, поперчить, перемешать и начинить подготовленную тушку гуся... Рецепт →

Утка маринованная запеченная — Подготовленную утку вымыть, обложить кружочками лука... Рецепт →

Гусь по-берлински — Тушку выпотрошить, опалить, промыть, посолить внутри, натереть сухим измельченным майораном и начинить очищенными от семенных коробочек яблоками... Рецепт →

Утка паровая в пивном соусе — Обработанную утку опустить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она закрыла утку, поставить на огонь, при запекании снять пену, добавить соль, вино, лук, имбирь, молотый перец, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности... Рецепт →

Гусь по-туропольски — Гуся посолить за несколько часов до запекания (можно за сутки), а внутри посыпать специями... Рецепт →

Утка по-английски — Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить... Рецепт →

Гусь с жареными яблоками — Подготовленного гуся промыть, посолить внутри и снаружи, полить маслом и жарить в духовке... Рецепт →

Утка с абрикосами — Разогрейте духовку. Натрите утку солью и перцем и выложите на противень... Рецепт →

Гусь с кислой капустой, яблоками, ветчиной и трюфелями — Освободить тушку 1,5-2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью... Рецепт →

Утка с апельсинами — Подготовить утку, выпотрошить, смазать ее топленым маслом, посолить и посыпать перцем... Рецепт →

Гусь с клюквой по-валдайски — Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку кожицей вниз и жарить 3-4 мин... Рецепт →

Утка с баклажанами — Очистить баклажаны от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, которые затем разрезать на 2-3 кусочка, посолить, положить на 10-15 минут в холодную воду, чтобы сошла горечь... Рецепт →

Утка с белыми грибами (II) — Потрошенную, промытую утку обсушить, разделать на порции, обжарить на растопленном жире, залить горячей водой или бульоном, посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой... Рецепт →

Гусь свадебный — Обработанную тушку гуся натереть сверху и изнутри солью и пряностями... Рецепт →

Утка с вишнями — Обработанную посолить и поперчить изнутри и снаружи и оставить на несколько часов... Рецепт →

Гусь тушенный с грибами — Тушку гуся обработать, хорошо промыть, отрубить ножки и крылышки, посолить снаружи и изнутри и выдержать в течение 24 часов при температуре около 10 градусов... Рецепт →

Утка с грибами — Подготовленные куски утки поджарить на масле до образования корочки и посолить по вкусу... Рецепт →

Гусь холодный — Подготовить тушку гуся, пожарить до готовности, охладить, снять филе, аккуратно нарезать его, уложить на каркас и придать ему вид целого гуся... Рецепт →

Утка с медом — Очистить утку и проколоть вилкой кожу, чтобы при запекании стекал жир... Рецепт →

Гусь, жаренный с можжевельником — Очищенного, промытого гуся натрите снаружи и изнутри солью и растертыми в порошок ягодами можжевельника; начините яблоками (без семенных коробочек), положите на противень, влейте немного воды, поставьте в духовку, часто поливая жидкостью с противня... Рецепт →

Утка с солеными огурцами — Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину), удалить семена, нарезать кусочками толщиной в 2 см и ошпарить кипятком (10 минут)... Рецепт →

Гусь, запеченный в соусе и с сыром — Нарезать лук и перец кольцами, помидоры - дольками и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла... Рецепт →

Утка с фруктами и миндалем — Влить в сковороду оливковое масло и обжарить на большом огне кусочки утки с обеих сторон до золотистой корочки... Рецепт →

Полезные советы

Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.

Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.

Афоризмы о еде

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Категории блюд

Статьи о еде