Блюда из субпродуктов

Бараний ливер в сальнике — Хорошо промыть сальник, разложить его на сковороде так, чтобы края его свешивались за сковороду... Рецепт →

Печенка, жаренная на решетке — Печенку нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть маслом и поджарить на решетке на сильном огне... Рецепт →

Гуляш с фасолью по-сербски — Фасоль промыть, замочить на несколько часов (можно на ночь), отварить (следя, чтобы не разварилась) в подсоленной воде, добавить лавровый лист, измельченный и слегка обжаренный в масле лук, перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого отвара... Рецепт →

Печенка, жаренная с грибами — Печенку нарезать на куски, посыпать перцем, солью, запанировать в муке и обжарить до готовности, следя, чтобы не передержать... Рецепт →

Котлеты по-изюмски — Печенку пропустить через мясорубку; рис отварить и откинуть на дуршлаг; лук нарезать и спассеровать на сале... Рецепт →

Печенка, жаренная с рисом — Печенку нарезать, положить в раскаленный жир и обжарить... Рецепт →

Котлеты по-кировоградски — Печенку отварить в подсоленной воде с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом, перцем, пропустить через мясорубку с отварными овощами... Рецепт →

Печень по-зауральски в горшочке — Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пасерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец... Рецепт →

Купаты по-имеретински — Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью... Рецепт →

Печень по-японски — Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место... Рецепт →

Лёгкое в кармашке — Из просеянной муки замесить тесто, добавить воды, маргарин, соль и 2 желтка... Рецепт →

Почки телячьи с кальвадосом — Почки хорошо промойте, замочите в воде на несколько часов, после чего очистите от волокон и порежьте кружочками... Рецепт →

Медальоны брюссельские — Ломтики сельдерея обжарить в масле до золотистого цвета... Рецепт →

Рулетики с мозгами — Телятину зачистить от пленок и сухожилий, мясо нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон... Рецепт →

Мозги запеченные по-провансальски — Мозги говяжьи кладут для обескровливания в холодную воду, после чего снимают пленочку, затем погружают в кипящую соленую и подкисленную воду и варят около 30 минут с добавлением кореньев, муки и специй... Рецепт →

Салат из языка с орехами — Язык промыть, отварить до готовности, аккуратно (еще с горячего) снять пленку... Рецепт →

Мозги отварные, запеченные — Отварные мозги нарезать по два куска на порцию, грибы и сосиски мелко нарезать и прогреть в бульоне... Рецепт →

Сальник — Печенку поджарить с мелко нарубленным луком и измельченной морковью, добавить рассыпчатую гречневую кашу, пассерованный лук, рубленое круто сваренное яйцо, сало и сырые яйца... Рецепт →

Мозги телячьи под белым соусом — Мозги замочить на 2 часа в воде с уксусом, после воду слить и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, затем остудить в бульоне... Рецепт →

Свинина и печень на шампурах — Мясо, печень сало нарезать тонкими ломтиками и насадить на маленькие шампуры попеременно с листьямишалфея... Рецепт →

Мясное ассорти с опятами под соусом — Говяжьи или свиные ножки зачистить, тщательно промыть, варить в 2 литрах воды в течение 6-7 часов... Рецепт →

Соте из салями и картофеля — Нагреть большую сковороду на умеренном огне и обжарить салями (порезанную кубиками)... Рецепт →

Паштет печеночный "Pate Maison" — Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе... Рецепт →

Тортик печеночный — Печень очистить от пленок и пропустить ее через мясорубку... Рецепт →

Печенка по-гомельски — Печенку нарезать ломтиками толщиной 1.5-2 см, сверху положить отбитый пласт шпика толщиной около 5 мм, на него слой жареного лука, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой и минуты на 2 окунуть в кипящее масло... Рецепт →

Тюрингское жаркое в горшочке — Мясо отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды с лавровым листом и душистым перцем... Рецепт →

Печенка, жаренная в сухарях — Печенку нарезать и с обеих сторон кусков сделать частые насечки ножом вдоль и поперек, куски посолить, запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в духовке... Рецепт →

Шашлык из печенки — Печенку очистить от пленок, нарезать ломтиками толщиной 1... Рецепт →

Полезные советы

Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.

Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.

Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде