Блюда из свинины

"Огурчики" по-тираспольски — Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости... Рецепт →

Корейка, запеченная с черносливом — Отрубить кости позвоночника, мясо зачистить, помыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки... Рецепт →

Cтейки cвиные с соусом из виски — Стейки смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на гриле 7-8 минут с каждой стороны... Рецепт →

Коруонблянц "Шаргач" (фаршированная телятина) — Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат... Рецепт →

Баклажаны со свининой по-молдавски — Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нарезанным тонкими полукольцами луком... Рецепт →

Купаты — Свинину пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец... Рецепт →

Баклажаны со свиным фаршем — Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить и оставить на 20 минут, после чего отжать горечь и, запанировав в муке, обжарить кружочки с обеих сторон... Рецепт →

Медальоны по-цыгански — Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне... Рецепт →

Бигос — Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания... Рецепт →

Мужужи — Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4-5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30-40 минут... Рецепт →

Биточки мясные с начинкой — Мясо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку... Рецепт →

Мясо по-запорожски — Приготовить маринад, смешав 1/2 банки майонеза и 1/2 банки горчицы, посолив и поперчив по вкусу... Рецепт →

Буженина в сенной трухе с пивом — Берут задний окорок молодой свиньи на 2-3 кг, завязывают в салфетку, опускают в большую кастрюлю с холодной водой и 2 горстями свежей, душистой сенной трухи (мятник луговой, полынь, чабрец, костер, порей, овсяница, клевер и другие травы)... Рецепт →

Мясо с апельсинами — Мясо промыть, удалит все пленки и лишний жир, после чего порезать на ломтики толщиной около 2 см... Рецепт →

Буженина с пивом — Кусок свинины вымыть, выложить (не разрезая) на марлю или льняную салфетку и аккуратно завязать... Рецепт →

Мясо, фаршированное грибами — Кусок свинины обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой), натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 3-6 часов... Рецепт →

Буженина, запеченная в тесте — Мясо натереть солью, обложить горошинами перца, лавровым листом, положить в кастрюлю и накрыть... Рецепт →

Ножки свиные в желе — Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, корн петрушки и сельдерея... Рецепт →

Голова свиная с хреном — На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают хреном со сметаной, рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир... Рецепт →

Ножки свиные с горохом — Свиные ножки рубят на несколько частей и закладывают в посуду с водой... Рецепт →

Голубцы по-молдавски — Молодые листья винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки... Рецепт →

Оладьи картофельные по-мински — Картофель очистить, промыть, натереть на терке, посолить и все хорошо перемешать... Рецепт →

Грудинка под голландским соусом — Мясо со всех сторон обжарить в горячем топленом масле до образования румяной корочки... Рецепт →

Острая свинина и спагетти с овощами — В кухонный комбайн вылить бульон, добавить арахисовое масло, соевый соус, соус чилли, кунжутное масло, мед и чеснок и смешать до получения однородной массы... Рецепт →

Гювеч — Мясо кусками среднего размера обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком... Рецепт →

Отбивные по-немецки — Котлеты (на косточке) сформовать, отбить, посолить и обжарить до золотистой корочки... Рецепт →

Жареная свинина с клевером — Мясо кусочками 50-60 г отваривают до полуготовности, затем жарят... Рецепт →

Отбивные с сыром — Помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек... Рецепт →

Жареные свиные ребрышки — Острый соус, которым поливают свиные ребрышки, приготовленные в фольге, также подойдет для жареного стейка, цыплят и бургеров... Рецепт →

Отбивные свиные во фруктовом желе — Свиное мясо отбить и обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде... Рецепт →

Жаркое "Старый мельник" — Мясо отварить в подсоленной воде с пряностями, включая рубленую зелень петрушки... Рецепт →

Пелло — Мясо нарезают кусочками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарят около 10 минут при постоянном помешивании... Рецепт →

Жаркое по-молдавски — Мясо нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками... Рецепт →

Поджарка из свинины с яблоками — Вырезку и мякоть почечной части свинины, зачищенную от сухожилий, нарезать широкими ломтями толщиной до 20 мм поперек волокон, отбить и нарезать брусочками длиной 30-40 мм... Рецепт →

Жаркое по-русски — Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая... Рецепт →

Поросенок c гречневой кашей — Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток... Рецепт →

Запеканка из свинины с изюмом и арахисом — Разогрейте жир поджарьте на нем мясо вместе с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм (или чернослив) и все тщательно перемешайте... Рецепт →

Поросенок вареный фаршированный — Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить осторожно, не повредив кожу, удалить кости (кроме головы и ножек), промыть... Рецепт →

Заяц поддельный — Свинину пропустить через мясорубку (лучше 2 раза)... Рецепт →

Поросенок жареный с гречневой кашей — Тушку разрезать вдоль, изнутри слегка надрубить позвоночник, разрубить кости таза, зачистить внутреннюю полость, промыть тушку и обсушить... Рецепт →

Кануник по-карельски — В кипящую воду кладут нарезанное кусочками мясо. По мере кипения снимают пену, в бульон добавляют промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда - перловую крупу... Рецепт →

Поросенок отварной — Поросенка разрубить: голову и ножки использовать для приготовления холодца, остальное мясо залить холодной водой, немного посолить, добавить другие специи и варить, снимая пену... Рецепт →

Капустные рулетики под соусом — Для фарша потушите мелко нарезанный лук и чеснок в масле около 5 минут, затем добавьте рис, фарш, приправьте солью и перемешайте... Рецепт →

Поросенок отварной под белым соусом — Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски... Рецепт →

Карбонад, маринованный в соевом соусе, под сыром — Карбонат нарезать ломтиками, подсолить, разложить в стеклянной посуде, залить соевым соусом (Сэн Сой Маринад) и оставить на несколько часов... Рецепт →

Поросенок под соусом из хрена с уксусом — Обработанную тушку поросенка разрезать вдоль грудной клетки и по брюшку... Рецепт →

Карбонат по-фламандски — Сливочное масло растопить в широкой кастрюле (лучше использовать чугунный казан) и слегка обжарить в ней лук... Рецепт →

Поросенок фаршированный — Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3-4-недельного животного... Рецепт →

Картофель, фаршированный мясом — Почистить картофель, просушить и горячим размять, добавить 1 ложку муки, 1 яйцо, все перемешать, сформовать картофельную бабку, в середину положить мясной фарш и запекать в хорошо прогретой духовке на сале или сметане до образования золотистой корочки... Рецепт →

Поросенок фаршированный гречневой кашей — Поросенка выпотрошить, ошпарить, обжарить, разрезать тушку вдоль по грудной клетке и брюшку, вынуть внутренности и хорошо вымыть... Рецепт →

Полезные советы

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.

Афоризмы о еде

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде