Вторые блюда из мясаБлюда из курицы

Жареный каплун с трюфелями и красным вином и ромом


Ингридиенты - каплун - 1.5кг
- масло -1 ст. л.
- белые сухари - 2 ст. л.
- черный перец - 10 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- гвоздика - 2-4 шт.
- трюфели - 5 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- петрушка - 1 шт. лук-порей - 1 шт.
- эстрагон - 1 веточка
- шпик - 100г
- смородина (листья) - 10 шт.

для соуса:

- трюфели - 2-4 шт.
- красное вино - 60г
- ром - 60г
- бульон - 1/2 стакана.
Как приготовить Очистить каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Поджарить в масле, белые сухари и посыпать ими каплуна.

Внутрь тушки положить чёрный перец, лавровый лист, гвоздику, трюфели, 2 луковицы, морковь, петрушку, порей, эстрагон, шпик, листья смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4 трюфелей, красного вина и рома, а также бульона.

Рецепт приготовления блюда «Жареный каплун с трюфелями и красным вином и ромом» (Блюда из курицы)

Куриные крылышки с хреном и белым вином — Взять куриные крылышки. Помыть, посыпать солью, перцем. Затем взять большой смазанный маслом противень и выложить...

Курица в кленовом сиропе — Кусочки курицы залить смесью сиропа, уксуса, масла, томатной пасты, вишневой наливки и соевого соуса...

Куриный шашлык во фруктовой глазури — Приготовьте глазурь: в небольшой миске смешайте консервированные абрикосы, соевый соус, кетчуп и сахарный песок...

Куриные ломтики в турецком соусе из грецких орехов — Положить очищенные и мелко нарезанные коренья в подсоленную воду и довести ее до кипения. В течение 10 мин на небольшом огне варить в ней до готовности куриное филе...

Куриные крылышки по-пекински — Положите крылышки в кастрюлю, залейте водой, доведите до медленного кипения и варите в течение 20 минут...

Котлеты пожарские — Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить массу через мясорубку...

Копченный цыпленок в кокосовом молоке — Очистите огурцы от кожуры, разрежьте их надвое и удалите семена, слегка сжав. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла тонко нарезанный лук, свежие помидоры, приправу и сало, добавив концентрированных томатов...

Котлеты куриные с грибами в кляре — Куриное мясо провернуть на мясорубке. Шампиньоны и лук репчатый мелко нарезать и спассеровать на курином жире, перемешать с уже готовым фаршем, посолить по вкусу...

Куриное филе в соевом соусе с грецким орехом и сыром — Куриное филе разложить кусочками в стеклянной посуде, залить соевым соусом (Сэн Сой Маринад), оставить на пару часов...

Жареные цыплята с опятами — Шпик нарезают кубиками, слегка поджаривают на хорошо разогретой сковороде, прибавляют, не нарезая, луковички и мелкие грибы и тушат до мягкости...

Полезные советы

Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).

Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.

Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.

Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.

Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.

Афоризмы о еде

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде