Блюда из дичи

Голуби в мадере — Типично французское блюдо. Голуби обжариваются в оливковом масле; отдельно обжариваются головки мелкого лука, морковь... Рецепт →

Куропатка с апельсинами — Куропатку разрубить вдоль пополам и поджарить на сливочном масле... Рецепт →

Голуби жаренные — Обработанные голубиные тушки обсушить кухонной салфеткой, разрезать вдоль спинки пополам, посолить, поперчить и жарить внутренней стороной вниз на решетке над раскаленными углями, переворачивая и смазывая растопленным маслом (40 г)... Рецепт →

Куропатка с апельсинами — Куропатку разрубить вдоль пополам и обжарить со всех сторон на сливочном масле... Рецепт →

Голуби жареные — Замариновать на ночь в уксусе с водой 5-6 голубей, нашпиговать шпиком и жарить в кастрюле с 200 г масла около часа (по желанию можно увеличить время обжаривания до 1... Рецепт →

Куропатки, жаренные на вертеле — Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, обернуть грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху - ломтиками сала, завернуть в смазанный маслом пергамент, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями... Рецепт →

Голуби по-монастырски — Тушки голубей выпотрошить и промыть. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем... Рецепт →

Перепел под черешней — Помыть черешню и вынуть косточки. Приготовить перепела... Рецепт →

Голуби с грибами — Обработанных и вымытых голубей разрезать на 4 части и обжарить в кастрюле с маслом и мелко нарезанным луком, периодически помешивая... Рецепт →

Перепел со специями в гриле — Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн... Рецепт →

Голуби со сметаной по-молдавски — Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле... Рецепт →

Перепел табака — Обмытые тушки разрезать на животе вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки... Рецепт →

Голуби, фаршированные бараниной по-молдавски — Из обработанных и вымытых тушек голубей осторожно вынуть грудные кости... Рецепт →

Перепела в молоке — Тушки обмыть и слегка посолить. Залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности... Рецепт →

Дикий голубь с луком — Тушки голубей ощипать, выпотрошить, вымыть, снаружи и изнутри посыпать толчеными ягодами можжевельника, сложить в миску, прикрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник... Рецепт →

Перепела в сметане с сырными кнелями — Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон... Рецепт →

Дикий голубь с шалфеем — Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно промыть, грудки нашпиговать шпиком, снаружи и изнутри посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком... Рецепт →

Перепела во фритюре — Тушки обмыть и посолить. В кастрюле с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения... Рецепт →

Дикий голубь тушеный (I) — Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, грудки нашпиговать шпиком, посолить, вложить печень, сердце, желудок, по кусочку масла и по одной горошине черного перца... Рецепт →

Перепела жареные — Обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковороде... Рецепт →

Дикий голубь тушеный (II) — Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки голубей (можно взять и старых) изнутри натереть цедрой лимона, смешанной с рубленой зеленью петрушки, грудки нашпиговать шпиком и посолить... Рецепт →

Перепела запеченные — Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов - запекание... Рецепт →

Дикий голубь тушеный пикантный — Очищенные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть... Рецепт →

Перепела с трюфелями — Тушки перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем... Рецепт →

Дикий голубь фаршированный — Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть снаружи и изнутри, грудки нашпиговать шпиком и посолить... Рецепт →

Перепела фаршированные — Ощипывают перепелку, опаливают и осторожно потрошат, тщательно промывают в холодной воде, обрубают лапки... Рецепт →

Жареные голуби под соусом — Взять изжаренных голубей, разрезать их на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой они жарились, оста вить в ней не более 2 столовых ложек, всыпать муки, размешать, влить 3 стакана крепкого бульона, вскипятить помешивая, добавить кубик сухого бульона, лимонного сока, 1/2 рюмки мадеры, вскипятить, процедить, положить, если есть, мелко нарезанных трюфелей, облить голубей, накрыть крышкой... Рецепт →

Плов из диких голубей — Ощипанные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть... Рецепт →

Консервирование перепелов — Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку (разумеется, если в рецепте не оговаривается иной способ)... Рецепт →

Тетерев по-регински — Свежедобытого тетерева продержать 2-3 дня на холоде, затем обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе... Рецепт →

Котлеты из голубя по-алжирски — Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне... Рецепт →

Фазан по-богемски — Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошиться.

Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде