Блюда из говядины

Азу по-татарски из говядины — Верхнюю и внутреннюю часть мякоти задней ноги, зачищенную от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, затем - прямоугольниками длиной 3-4 см и обжарить в масле на горячей сковороде до подрумянивания... Рецепт →

Говядина с луком-пореем — Вымытое мясо нарезать равными кусочками, посолить и обжарить со всех сторон... Рецепт →

Антрекот по-бретонски — Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут при комнатной температуре... Рецепт →

Говядина с луком-пореем и редькой — Мясо вымыть и положить в 1 л кипящей подсоленной воды... Рецепт →

Антрекот по-бретонски — Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить маслом и оставить на полчаса на блюде... Рецепт →

Говядина с миндалем и рисом — Хорошенько разогрейте масло в тяжелой сковородке... Рецепт →

Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках — Говядину нарезать кубиками и обжарить вместе с так же нарезанными кубиками морковью и луком... Рецепт →

Говядина с морковью — Очищенные от сухожилий и пленок, вымытые и обсушенные салфеткой кусочки мяса отбить, посолить и обжарить на сковороде, смазанной маслом... Рецепт →

Баклажаны, запеченные с говядиной — Баклажаны ошпарить кипятком и очистить от кожицы... Рецепт →

Говядина с сельдереем — Нарезанное на одинаковые куски мясо посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле... Рецепт →

Бастурма — Филе нарезать кубиками по 25-30г, добавить рубленный лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в глиняной посуде 2-3 дня... Рецепт →

Говядина с солеными огурцами — Филе нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком... Рецепт →

Бастурма по-грузински — Взять вырезку и очистить ее от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25 - 30 г... Рецепт →

Говядина с хреном — Говядину натереть солью и пряностями и тушить под закрытой крышкой до готовности одним куском... Рецепт →

Бефстроганов по-французски — Говядину нарезать полосками (длина 1-12 см, толщина 0,5 см)... Рецепт →

Говядина тушеная — Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком... Рецепт →

Биточки в горшочке — Мясо и шпик пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, молоко, приправить солью и перцем... Рецепт →

Говядина фаршированная — Крупный и толстый кусок мякоти говядины слегка поджарить на топленном свином сале вместе с измельченным луком и морковью... Рецепт →

Биточки мясные с начинкой — Мясо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку... Рецепт →

Говядина, жаренная в кляре — Мясо нарежьте поперек волокон соломкой, слегка посолите, дайте постоять... Рецепт →

Бифштекс натуральный — Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или круглую форму... Рецепт →

Говядина, запечная с сыром — Кусок отварной говядины нарезать широкими кусками толщиной 1 см... Рецепт →

Бифштекс по-татарски — Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью... Рецепт →

Говядина, маринованная по-берлински — Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят... Рецепт →

Бифштекс с перцем — С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне доводят до желаемой степени готовности... Рецепт →

Говядина, тушенная в пиве — Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком... Рецепт →

Бифштекс с перцем (I) — С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной около 5 см... Рецепт →

Говядина, тушенная в пиве — Репчатый лук натереть на мелкой терке, смешать с солью, горчицей и черным молотым перцем, этой смесью обильно натереть мясо и поставить на холод на 30-40 минут... Рецепт →

Бифштекс с перцем (II) — С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной около 5 см... Рецепт →

Говяжье филе с гранатовым соусом — Для соуса: нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и сахаром, добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты... Рецепт →

Бифштексы австралийские с бананами — Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком... Рецепт →

Говяжьи полоски с брынзой — Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами... Рецепт →

Блюдо с телятиной и шампиньонами — Обжарить нарезанные кубиками шпик и лук. Мясо порезать кубиками, шампиньоны с овощами нашинковать... Рецепт →

Говяжья вырезка в тесте — Разогрейте говяжий жир в глубокой сковороде, а затем быстро обжарьте со всех сторон говядину, очищенную от жира и пленок, до золотистого цвета так, чтобы внутри мясо осталось сырым... Рецепт →

Говядина отварная с айвой и тыквой — Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной корочки... Рецепт →

Жаренка — Говядину нарезают небольшими кусками, морковь - ломтиками, сыром картофель и лук - кубиками... Рецепт →

Говядина по-голландски с маринованными грибами — Взять 1,5 кг. филея, посолить. Нарезать ломтиками 1 морковь, 1 луковицу, 1 сельдерей, положить в кастрюлю, а сверху - говядину, 15-20 зёрен чёрного перца, 5-6 шт... Рецепт →

Жаркое по-русски — Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая... Рецепт →

Говядина с апельсинами — Мясо обмыть, обжарить одним куском на сковороде, время от времени переворачивая, чтобы образовалась румяная корочка... Рецепт →

Жаркое с сухофруктами — Говядину порежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте в на сковороде... Рецепт →

Говядина с апельсинами и соевым соусом — Нарезанное полосками говяжье филе положить в миску, посыпать его тертой кожурой апельсина, полить апельсиновым соком, перемешать и оставить для маринования на 30 мин... Рецепт →

Жаркое с черносливом — Жаркое с черносливом это еще одно традиционноe блюдо еврейской кухни, особенно для евреев восточной Европы... Рецепт →

Говядина с грибами и кунжутом — Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо... Рецепт →

Жиго из телятины — Мясо отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови, сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в хорошо разогретом жире... Рецепт →

Говядина с ливером — Нарезать кусками мясо, печень, почки и сердце. Посолить, посыпать кориандром и красным перцем... Рецепт →

Зеленое лобио с мясом — Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой... Рецепт →

Говядина с лимоном — Взять 1 кг говядины, очистить от сухожилий, порезать на куски примерно сантиметра по 2-3... Рецепт →

Зразы — На тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок... Рецепт →

Говядина с луком — Мелкий лучок, не очищая от шелухи, замочить в воде... Рецепт →

Кануник по-карельски — В кипящую воду кладут нарезанное кусочками мясо. По мере кипения снимают пену, в бульон добавляют промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда - перловую крупу... Рецепт →

Полезные советы

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.

Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.

В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

Афоризмы о еде

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде