Блюда из баранины

Бараний бок с кашей — Баранину натереть солью, приготовить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудной частями баранины, добавить немного воды или бульона и жарить в духовке до готовности... Рецепт →

Барашек с холодным соусом из йогурта — Один зубчик мелко порубить. Мясо натереть солью, черным перцем и вторым зубчиком чеснока... Рецепт →

Баранина в вине — Молодую баранину нарежьте кусочками и уложите на дно посуды... Рецепт →

Барашек со шпинатом по-пенджабски — Мелко нарубленный лук обжаривают в сильно разогретом растительном масле, добавляют куркуму и тушат на слабом огне 3-4 мин... Рецепт →

Баранина молодая с бобами — Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне... Рецепт →

Бедро барашка с каперсами — Нагреть духовку до 180°C. Положить в глубокий чугунок или кастрюлю баранину, плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон... Рецепт →

Баранина по-абхазски — Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень... Рецепт →

Бедро барашка с каперсовым соусом — Нагреть духовку до 180°C. Положить в глубокий чугунок или кастрюлю баранину, плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон... Рецепт →

Баранина по-арабски — Целый кусок баранины отбить и мариновать 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и измельченной зелени... Рецепт →

Бефстроганов из барашка с цуккини — Мясо вымыть, обсушить и нарезать подосками шириной 0,5 см, натереть их крахмалом, перцем и душицей... Рецепт →

Баранина по-горски — Удалите с мяса жилы, кости и жир. Но не выбрасывать, а использовать это для приготовления подливы... Рецепт →

Бешбармак по-башкирски — Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй... Рецепт →

Баранина по-памирски — Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки, обжарить до образования румяной корочки, добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и жарить 5-6 минут... Рецепт →

Бешбармак по-киргизски — Баранину отварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см... Рецепт →

Баранина по-французски — Кусок мяса обжарить на масле, положить лук, чеснок, чабер, соль, перец и выдержать на среднем огне 10 минут... Рецепт →

Боботи — В сковороду с разогретым маслом положите лук и прогрейте его до мягкости... Рецепт →

Баранина с баклажанами — Лук порезать и пассеровать на масле с мукой и томатным пюре... Рецепт →

Бобы с мясом в горшочке — Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами... Рецепт →

Баранина с баклажанной икрой по-армянски — Мякоть баранины пропустить через мясорубку, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать и обжарить в масле... Рецепт →

Брэди томатное — Баранину нарежьте мелкими кусочками. Нагрейте масло и обжарьте его до образования золотистой корочки... Рецепт →

Баранина с красным карри — Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см... Рецепт →

Буглама из баранины — Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25-30г) и тушить в жире 10 минут... Рецепт →

Баранина с крыжовником и орехами — Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сильном огне и сложить в кастрюлю... Рецепт →

Гиймя-плов — В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на слабом огне до полу готовности... Рецепт →

Баранина с кускусом по-мароккански — Залить кускус горячей водой. Дать постоять 5 минут и разрыхлить вилкой... Рецепт →

Грудинка баранья в сухарях (фри) — Грудинку отварить с кореньями и луком, охладить и нарезать на порционные куски... Рецепт →

Баранина с пшеном — Подготовленную баранину (корейка, окорок, лопатка) нарезать на кусочки по 25-30 г, отварить до полу готовности, добавить перебранное и промытое пшено и продолжить варить до полной готовности мяса и пшена... Рецепт →

Грудинка баранья по-флорентийски — Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем... Рецепт →

Баранина с сельдереем — Баранину разрезать на куски и обжарить на масле до полуготовности... Рецепт →

Грудинка баранья под тминным соусом — Отварить грудинку с солью и кореньями до мягкости... Рецепт →

Баранина с черносливом и миндалем — Мясо нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить; смешать с нарезанным ломтиками луком, сбрызнуть лимонным соком и отставить на час-два... Рецепт →

Долма из лука (лук фаршированный) — Мякоть баранины вместе с 2 луковицами и топленым маслом пропустить через мясорубку... Рецепт →

Баранина, жаренная крупным куском — Кусок баранины (корейку, лопаточную или тазобедренную часть) очистить от пленки, обмыть, нашпиговать чесноком, посыпать солью, положить в миску и поставить на холод на 1 - 2 часа... Рецепт →

Душенина из баранины — Мякоть бараньей грудинки или кореголи нарезать широкими кусками толщиной 1 - 1,5 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на хорошо разогретом смальце или сливочном масле... Рецепт →

Баранина, жаренная с кабачками — Мясо нарезать кусками, молодые кабачки очистить, нарезать кружочками и посолить... Рецепт →

Жаркое из баранины степное — Грудинку обмыть, разрезать на куски, посыпать перцем, солью мукой и обжарить на смальце или сливочном масле... Рецепт →

Баранина, жаренная с картофелем и помидорами — Жареную баранину нарезать кусочками, добавить рубленый репчатый лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, посолить, поперчить и жарить 10 - 15 минут... Рецепт →

Жаркое крестьянское из баранины с зеленью — В духовку (180°C) поставить котелок с кусочками баранины, водой и луком... Рецепт →

Баранина, жаренная с луком — Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить и жарить на противне, периодически переворачивая... Рецепт →

Жаркое по-крымски — Баранью грудинку порубить на куски, обжарить, залить сметанно-томатным соусом и тушить 8 - 10 минут... Рецепт →

Баранина, запеченная в мяте — Помойте мяту и оборвите с нее листья. Посолите и поперчите со всех сторон мясо и полностью покройте его листьями мяты... Рецепт →

Жаркое с овощами по-мароккански — Горох предварительно замочить. Лук крупно нарезать и тушить в сотейнике в масле, туда же положить нарезанное брусочками посоленное мясо и курятину, слегка поджарить, подлить воду и тушить на слабом огне до полуготовности; Затем положить нарезанные кубиками овощи и горох и под конец - томаты... Рецепт →

Баранина, тушенная с овощами, по-арабски — Мелко нарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец, предварительно очищенный от семян спассеровать; посолить, поперчить и залить горячей водой... Рецепт →

Жаркое с овощами по-мароккански — Горох замачивают на сутки. Лук крупно нарезают и тушат в сотейнике с маслом, туда же кладут нарезанные брусочками баранину и курятину, слегка поджаривают, подливают воду и тушат на слабом огне до полуготовности... Рецепт →

Бараньи котлеты с начинкой в тесте — Грудинку зачистите от пленок, промойте в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте каждый кусок на 3 порции (всего должно получиться 6 кусочков с косточкой)... Рецепт →

Зеленое лобио с мясом — Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой... Рецепт →

Баранья грудинка в тесте — Грудинку зачистите от пленок, промойте в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем, удалите с мяса большую часть жира и кости, после чего разрежьте на 4 довольно больших ломтика... Рецепт →

Кабырга — Есть такая штука, называется баранья грудинка. Это та часть туши, где располагаются ребра... Рецепт →

Баранья нога в тесте — Удалите бедренную кость из бараньей ноги, обрежьте излишки жира и пленки, сделайте 3-4 надреза в мясе и нашпигуйте мясо чесноком и листьями розмарина... Рецепт →

Кануник по-карельски — В кипящую воду кладут нарезанное кусочками мясо. По мере кипения снимают пену, в бульон добавляют промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда - перловую крупу... Рецепт →

Полезные советы

Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.

Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.

Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Афоризмы о еде

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Категории блюд

Статьи о еде