Вторые блюда из мяса

Блюда из баранины

Бараний бок с кашей — Баранину натереть солью, приготовить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудной частями баранины, добавить немного воды или бульона и жарить в духовке до готовности... Рецепты  →

Блюда из свинины

"Огурчики" по-тираспольски — Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости... Рецепты  →

Блюда из говядины

Азу по-татарски из говядины — Верхнюю и внутреннюю часть мякоти задней ноги, зачищенную от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, затем - прямоугольниками длиной 3-4 см и обжарить в масле на горячей сковороде до подрумянивания... Рецепты  →

Блюда из сердца

Биточки из сердца — Сердце несколько раз пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, воду, перемешать, сформовать битки, обвалять в муке и обжарить в топленом масле... Рецепты  →

Блюда из дичи

Голуби в мадере — Типично французское блюдо. Голуби обжариваются в оливковом масле; отдельно обжариваются головки мелкого лука, морковь... Рецепты  →

Блюда из страуса

Нежное мясо — Мясо страуса порезать кубиками. Замариновать кубики мяса в масле и вине на 15 минут... Рецепты  →

Блюда из индейки

Жаренная индейка с черносливом — Натереть индейку корицей и солью с перцем. Чернослив залить водой и проварить 10 минут... Рецепты  →

Блюда из субпродуктов

Бараний ливер в сальнике — Хорошо промыть сальник, разложить его на сковороде так, чтобы края его свешивались за сковороду... Рецепты  →

Блюда из колбасы и сосисок

Жареные колбаски — Колбаски обжарить со всех сторон в сале, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности... Рецепты  →

Блюда из утки и гуся

Гусиная печенка, жаренная с яблоками — Яблоки очистить от кожицы и семенников и мелко порезать... Рецепты  →

Блюда из конины

Азу по-татарски — Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 см и длиной 4 см... Рецепты  →

Блюда из языка

Суп овощной с говяжим языком — Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками... Рецепты  →

Блюда из кролика и зайца

Биточки из кролика, тушенный с овощами — Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным б воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать... Рецепты  →

Галантины

Галантин из индейки — Опаленную и вымытую индейку надрезать по спине от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезая мясо вокруг ребер и хребта... Рецепты  →

Блюда из курицы

Азу из потрохов — Сваренные потроха нарезать соломкой, смешать с жареным луком, обжарить вместе... Рецепты  →

Карпаччо

Карпаччо в горчичном соусе — Компоненты горчичного соуса смешать в блендере, заправить соусом пластиковую бутылку из-под кетчупа или кондитерский пакет и выдавить соус на сервировочную тарелку, располагая полоски крест-накрест... Рецепты  →

Блюда из лося, косули, кабана

Азу из оленя (лося, кабана) — Ломти мякоти из задней или спинно-поясничной части (лосей, оленей, кабанов) толщиной около 1 см и длиной 3-4 см, хорошо отбивают кухонным молотком для размягчения, солят и жарят на сковороде на масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов... Рецепты  →

Колбасы и сосиски

Бумбар мясной — Мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза... Рецепты  →

Блюда из мозгов

Аморетки из костного мозга — Мозги из воловьих костей опустить в кипяток на 3-5 минут, вынуть, обсушить... Рецепты  →

Мясные паштеты

Горячий паштет из говяжьей или свиной печени — Ломтики хлеба залить молоком и, когда набухнут, размешать в однородную массу... Рецепты  →

Блюда из печени

Жареная печенка с апельсинами — Очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке... Рецепты  →

Мясные рулеты

Глазированный мясной рулет с курагой — Пропустить мясо через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, половиной порции хлебных крошек, яйцом, солью и перцем... Рецепты  →

Блюда из почек

Жаркое сборное в горошочке — Подготовленную печень замочить на 2 часа в молоке, обжарить до полуготовности, отдельно обжарить почки, баранину, уложить все в глиняные горшочки, добавить жареные в сметане грибы, жареный репчатый лук, картофель кубиками, мясной бульон, масло сливочное, соль, перец, зелень петрушки, сельдерей... Рецепты  →

Разные рагу

Гамбо по-луизиански — Соедините масло и муку. Разотрите, чтобы не было комков... Рецепты  →

Блюда из рубца

Куырдак из рубца — Обработанный рубец заливают водой, солят, ставят на огонь, после закипания кладут лавровый лист, перец и варят при медленном кипении в течение 1,5-2 часов до полуготовности, затем охлаждают и нарезают рубец на небольшие кусочки... Рецепты  →

Шашлыки

Бастурма по-грузински — Взять вырезку и очистить ее от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25 - 30 г... Рецепты  →

Полезные советы

Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.

Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.

При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.

Афоризмы о еде

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде