Пельмени

Барак-чучвара (пельмени по-узбекски) — Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем... Рецепт →

Пельмени малороссийские из гречневой муки — Вначале нужно замесить тесто. Для этого муку просеять и насыпать горкой, в центре сделать лунку и влить воду (1/2 стакана), добавить 2 - 3 желтка и 1 чайную ложку соли... Рецепт →

Берг — Говядину, сало-сырец, зеленый лук пропускают через мясорубку, солят и тщательно перемешивают... Рецепт →

Пельмени московские — Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, что бы получилась однородная масса... Рецепт →

Бораки (армянские пельмени) — Из муки, яйца и двух столовых ложек воды замесить крутое тесто... Рецепт →

Пельмени мясо-капустные — Муку просеять и замесить тесто в кастрюле или на столе... Рецепт →

Гигантские пельмени — Яйца размешать. Чеснок с травками прогреть в масле в сотейнике, чуть остудить и добавить к яйцам... Рецепт →

Пельмени по-амурски — Приготовьте пельменное тесто. Затем фарш из мяса говядины и свинины с добавлением лука , чеснока и специй... Рецепт →

Деревенская начинка — Вначале нужно сварить крутую гречневую кашу и остудить ее... Рецепт →

Пельмени рыбные с грибами — Грибы очистить, отварить, мелко нарезать и поджарить в масле с третьей частью (от грибов) – рубленой рыбы... Рецепт →

Дюшбара (пельмени по-азербайджански) — Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают... Рецепт →

Пельмени с грибами и ветчиной — Уваривают сушеные белые грибы, измельчают и поджаривают в сковороде в ложке масла с луком, и ветчиной... Рецепт →

Кундюмы — Кундюмы - старинное русское блюдо, на Руси его готовили на протяжении нескольких столетий (с мономаховых времен)... Рецепт →

Пельмени с грибами и рисом — Муку для теста просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить в нее воду и яйцо, слегка посолить... Рецепт →

Начинка для пельменей из куриного мяса — В молотое белое куриное мясо (грудки) добавить свежие сливки, посолить, пере- мешать и хорошо взбить, дать вылежаться 20 минут, К начинкам из куриного мяса лучше брать тесто, приготовленное на сметане и воде или на воде и яйцах... Рецепт →

Пельмени с зеленью — Из муки, воды и соли замесить тесто и оставить его в прохладном месте на 30 - 40 минут... Рецепт →

Начинка для пельменей из куриного мяса с грибами — Мясо пропустить через мясорубку. Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле... Рецепт →

Пельмени с капустой — Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить... Рецепт →

Начинка для пельменей из осетра или семги с репчатым лукам — Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле... Рецепт →

Пельмени с капустой и редькой — Для фарша овощи отдельно пропустить через мясорубку, отжать... Рецепт →

Начинка для пельменей из помидоров с моцареллой — Помидоры, очистить от кожи и косточек и мелко порубить, сыр мелко нарезать... Рецепт →

Пельмени с мозгами — Основное отличие этих пельменей от других например сибирских или домашних, это присутствие в фарше костного мозга, что придет им более нежный вкус... Рецепт →

Начинка для пельменей из трески или пикши — Филе рыбное пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, в провернутую массу добавить сливочное масло, соль и крупномолотый душистый перец... Рецепт →

Пельмени с начинкой из грибов и гороха — Приготовить фарш. Круглый желтый горох замочить в холодной воде на ночь, отварить, протереть через сито и, разложив слоем на смазанный маслом противень, запечь в духовке в течение 15—25 минут... Рецепт →

Начинка для пельменей из щуки — Филе щуки провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком, добавить свежие сливки, поперчить и посолить по вкусу... Рецепт →

Пельмени с редькой — Приготовить пельменное тесто. Для фарша. Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить рубленый лук, сметану, соль и хорошо размешать... Рецепт →

Начинка для пельменей из щуки или судака — Рыбное филе пропустить через мясорубку. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать, пассеровать на растительном масле, соединить с рыбным фаршем, добавить соль, сахар, черный и душистый крупномолотый перец... Рецепт →

Пельмени с рикоттой — Приготовление начинки Выложите в миску рикотту (или творог), тёртые сыры двух сортов, яйцо, перец, соль... Рецепт →

Начинка для пельменей рыбная с морской капустой — Морскую капусту варить 30 мин, затем промыть холодной водой, отжать, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и очищенным репчатым луком, добавить в фарш соль и черный перец, тщательно перемешать и начинить пельмени... Рецепт →

Пельмени с рыбой — Муку просеять, затем насыпать на стол горкой и сделать в середине воронку... Рецепт →

Пельмени "Амур" (в горшочках) — Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт... Рецепт →

Пельмени с солеными грибами — Для начинки грибы пропустить через мясорубку (или мелко порубить) вместе с луком, развести фарш сметаной, добавить яйцо... Рецепт →

Пельмени амурские — Сначала приготовим пельменное тесто. Оно готовится также как и для большинства других пельменей... Рецепт →

Пельмени с сушеными грибами — Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 1... Рецепт →

Пельмени в горшочке с грибами — Сушеные грибы залить молоком и оставить до набухания... Рецепт →

Пельмени с чечевицей (мерджимеклиманты) — Сперва растворите сухие дрожжи в чайном стакане тёплой воды с одной десертной ложкой сахарного песка и дайте подняться в течении 10-ти минут... Рецепт →

Пельмени в масле с сыром — Вареные пельмени положить на сковороду, полить растопленным сливочным маслом; отдельно на розетке подать натертый сыр... Рецепт →

Пельмени с яйцами и грибами — Собственно тесто замешивается также как и для сибирских пельменей, готовить также... Рецепт →

Пельмени в томатном соусе запеченые — Вареные пельмени положить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, после чего запечь в жарочном шкафу... Рецепт →

Пельмени сибирские — Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, что бы получилась однородная масса... Рецепт →

Пельмени герасимовские — Для приготовления фарша: пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину и костный мозг... Рецепт →

Пельмени со свежими грибами — Для грибного фарша грибы промыть, мелко нарезать, посолить, половину грибов сварить, остальные потушить на сковороде... Рецепт →

Пельмени дальневосточные — Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку... Рецепт →

Пельмени со свежими подосиновиками — Подосиновики отварить в подсоленной воде, смешать с подрумяненным на сковороде луком, пряностями и обжарить... Рецепт →

Пельмени дальневосточные рыбные — Для приготовления специфического пельменного фарша необходимо филе горбуши или кеты и пропустить дважды через мясорубку вместе с жирной свининой и сырым репчатым луком... Рецепт →

Пельмени уральские — Эти пельмени являются гордостью сибирских ресторанов, очень хорошо идут под водку как главное блюдо праздничного стола... Рецепт →

Пельмени дальневосточные с кальмарами — Тесто делается также, как и для обычных пельменей... Рецепт →

Пельмени, запеченные со сметаной — Отварные или поджаренные пельмени (не обязательно с мясом, можно с рыбой, грибами, овощной начинкой, творогом) выложите на сковородку, предварительно смазанную маслом, залейте сметаной (чем больше сметаны, тем вкуснее), посыпьте тертым сыром, сухой или свежей зеленью и красным перцем... Рецепт →

Пельмени жареные — Сырые пельмени жарить во фритюре до образования светло-коричневого цвета... Рецепт →

Пельменное тесто — Муку высыпаем на стол горкой и делаем в ней небольшую воронку... Рецепт →

Полезные советы

Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.

В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде