Вареники

Вареники картофельные с мясом — Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1... Рецепт →

Вареники с творогом — Для начинки свежий творог тщательно отжать, завернув его в марлю и положив на 3-4 часа под тяжелый пресс... Рецепт →

Вареники ленивые по-польски — Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку... Рецепт →

Вареники с творогом старорусские — Тщательно отпрессованный сухой творог протереть через металлическое сито и добавить сметану и приправить по вкусу сахаром... Рецепт →

Вареники литовские — Картофель отваривают, затем пропускают через мясорубку... Рецепт →

Вареники с черешней — Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок... Рецепт →

Вареники постные — Для начинки небольшой кочан свежей капусты мелко нашинковать, сложить в сотейник с протертыми баклажанами, предварительно сваренными или запеченными в духовке, потушить 10-15 минут на небольшом огне, добавить спассерованный репчатый лук и черный перец... Рецепт →

Вареники с черносливом — Чернослив без косточек тщательно вымыть, залить теплой водой и дать постоять около получаса, затем воду слить, залить небольшим количеством кипятка и сварить до готовности на слабом огне... Рецепт →

Вареники с вишнями (I) — Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа для выделения сока... Рецепт →

Вареники с яблоками — Для начинки спелые мягкие яблоки очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, дать постоять 15 минут... Рецепт →

Вареники с вишнями в сиропе (II) — Свежие вишни промыть, хорошо отцедить от остатков воды, дать им обсохнуть... Рецепт →

Вареники с ягодами (клубникой, малиной, черникой, пасленом) — Свежую клубнику твердых сортов тщательно вымыть, очистив от плодоножек... Рецепт →

Вареники с грибами (I) — Для начинки, предварительно замоченные сушеные грибы отварить почти до готовности, пропустить через мясорубку (можно просто мелко нарезать), добавить пассерованный репчатый лук, посолить по вкусу... Рецепт →

Вареники со сливами — 1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды... Рецепт →

Вареники с грибами (II) — Ошпарить сухие грибы, отварить, мелко накрошить, добавить обжаренный на масле лук, добавить сухари, перец, соль, немного грибного бульона, все вымесить и слегка потушить... Рецепт →

Вареники старорусские — Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить, измельчить на мясорубке... Рецепт →

Вареники с капустой и сельдью — Потушить нашинкованную маленькую головку свежей капусты, добавить штуки 4 отваренных и мелко покрошенных грибов, одну мелко нарезанную селедку, лук, обжаренный на масле, перец и соль... Рецепт →

Вареники староукраинские — Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и сварить до мягкости... Рецепт →

Вареники с картофелем — Приготовить начинку: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять, прибавив сливочное масло, или протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу... Рецепт →

Вареники татарчаные словацкие с творогом — Хорошо отжатый творог посолить, добавить желток яйца и тщательно перемешать... Рецепт →

Вареники с картофелем и грибами — Для начинки картофель отварить и размять горячим... Рецепт →

Классические полтавские вареники с вишнями — Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить для расстойки приблизительно на час... Рецепт →

Вареники с картофелем и сыром "Чеддар" — Отварите очищенный картофель, пока он не станет очень мягким... Рецепт →

Тесто для вареников заварное — Половину нормы воды довести до кипения, дать слегка остыть и влить в просеянную муку, быстро перемешать и, не давая остыть, добавить яйца, размешанные с оставшейся (комнатной температуры) водой и солью... Рецепт →

Вареники с картофелем и творогом — Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять, прибавив сливочное масло, или протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу... Рецепт →

Тесто для вареников простое — Смешать вместе пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто... Рецепт →

Вареники с маком — Мак хорошо промыть, залить кипятком, влить воду, выложить на салфетку и хорошо обсушить, чтобы влага испарилась... Рецепт →

Тесто для вареников с творогом — Просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить яйца, добавить соль и влить очень холодную (можно с кубиками льда) воду... Рецепт →

Вареники с малиной — Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 мин для выделения сока... Рецепт →

Тесто для вареников с фруктами — Яйца растереть с размягченным маслом, сахаром и солью, добавить молоко или холодную воду... Рецепт →

Вареники с печенью — Муку просеять на стол, собрать горкой, вверху сделать лунку, влить взбитое сырое яйцо, добавить воду и замесить тесто (не очень крутое)... Рецепт →

Тесто для вареников яичное — Муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку... Рецепт →

Вареники с редькой — Натертую редьку заливают кипятком для удаления горечи... Рецепт →

Полезные советы

Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.

Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.

Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.

При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.

Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде