Супы из рыбы @

Борщ с минтаем — Вымыть и очистить свеклу, нарезать соломкой, положить, ее в кипящий рыбный бульон, добавить нарезанную соломкой морковь, и варить при слабом кипении 10 - 15 минут... Рецепт →

Суп из форели с кизилом — Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки... Рецепт →

Бульон из свежей сомовины с ветчиной — Сома очистить, промыть, разделать, несколько раз промыть холодной водой, тщательно, отмыть от слизи, разрезать на крупные куски и обжарить 2-3 мин в свином сале... Рецепт →

Суп овсяной с мидиями — Овощи нарезают соломкой, обжаривают на жире, добавляют нарезанные кусочками отварные мидии и обжаривают их с овощами 5-10 минут... Рецепт →

Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком — Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона... Рецепт →

Суп раковый — Хорошо вымыть раков и сварить в подсоленной воде... Рецепт →

Рыбный суп с чесноком и пряностями — Соль, сок лимона и стручковый перец по вкусу, чесночное масло (измельченный чеснок обжарить до золотистого цвета в большом количестве масла)... Рецепт →

Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком — Овощи нарезают соломкой и пассеруют на масле. Кальмаров обрабатывают и нарезают соломкой... Рецепт →

Солянка праздничная (в рыбные дни) — Приготовьте литр очень крепкого рыбного бульона (из любой рыбы)... Рецепт →

Суп рыбный по-сегедински (простой) — Рыбу очистить, отрезать головы и плавники. Из голов удалить жабры и глаза... Рецепт →

Суп гороховый с трепангами — Трепанги обрабатывают, варят и нарезают кубиками... Рецепт →

Суп рыбный с крупой и лимоном — В кипящий бульон кладут лук, сметану и доводят до кипения... Рецепт →

Суп из кальмаров с бобами и капустой — На оливковом масле обжарить репчатый лук. Добавить колечки кальмара, свежемороженного или сырого, замоченные накануне бобы, измельченные зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, листья капусты, томатную пасту... Рецепт →

Суп рыбный с овощами и щавелем — Картофель, морковь, лук и коренья нарезают кубиками... Рецепт →

Суп из камбалы с молоком — Почистить и подготовить камбалу, залить холодной водой... Рецепт →

Суп рыбный с огурцами — Промытую крупу варить в воде до полу готовности, затем добавить очищенную и нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель... Рецепт →

Суп из копченой рыбы — Очищенный, нарезанный кубиками картофель залить кипятком и варить... Рецепт →

Суп рыбный с плавленым сыром — Нарезать кубиками рыбное филе и смешать с креветками... Рецепт →

Суп из копченой рыбы (II) — Репчатый лук и лук-порей нарезать кружочками, петрушку и морковь - тонкими полосками, слегка спассеровать в масле, добавить томат-пюре или томатную пасту (последние использовать в том случае, если в суп при подаче на стол не кладут, нарезанных свежих помидоров), горячую воду, вкусовые приправы и нарезанный ломтиками или брусочками картофель... Рецепт →

Суп рыбный с рисом и помидорами — Петрушку и лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют на масле... Рецепт →

Суп из морского окуня () — Потушить лук в оливковом масле до размягчения, потом добавить рыбу, чеснок, порезанные помидоры (4 крупных и очень зрелых) и травки - тимьян, сухой укроп, лавровый лист... Рецепт →

Суп рыбный с сыром — Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают... Рецепт →

Суп из морского окуня (II) — Рыбное филе нарезать ломтиками длиной в 3 см и слегка посолить... Рецепт →

Суп рыбный с яичными кнедликами — В кипящий овощной суп опустить рыбу, немного позднее - яичные кнедлики... Рецепт →

Суп из норвежской семги — Норвежскую семгу разделать на чистое филе. Из кожи, головы и костей сварить бульон... Рецепт →

Суп с крабами и кукурузой — Кукурузную муку развести молоком, размешать и дать постоять... Рецепт →

Суп из осетрины по-волжски — Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими... Рецепт →

Суп с рыбными фрикадельками — В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 мин... Рецепт →

Суп из семги — Сварите бульон из головы и костей семги, добавьте немного овощей и варите примерно 30 минут... Рецепт →

Суп «Каллен-скинк» — Очищенную, выпотрошенную пикшу положить в низкую кастрюлю и залить холодной водой... Рецепт →

Суп из семги с шафраном и мидиями — Отварите мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются раковины... Рецепт →

Суп-пюре с лососем — В неглубоко кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанные репчатый лук и лук-порей и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным (примерно 2-3 минуты)... Рецепт →

Суп из угря — Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко рубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле... Рецепт →

Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами — Осетрину или севрюгу сварить цельным куском до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, пушистого перца и соли... Рецепт →

Суп из форели норвежских фьордов — Филе рыбы, очищенное от костей, нарезать большими кусками... Рецепт →

Халасле (рыбный суп) — Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.

Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.

Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Афоризмы о еде

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде