Соленая и маринованная

Бестер (или белуга) маринованный — Гибрид белуги и стерляди называется бестер. Взять 8 кг мяса бестера (или белуги), вынуть позвоночник, хрящи, разрезать на порции (200-250 г)... Рецепт →

Посол быстрый — Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли)... Рецепт →

Быстрая засолка рыбы — Взять подходящую для засолки рыбу: крупную рыбу порезать на куски толщиной 1... Рецепт →

Посол мелкой рыбы — Для засолки используйте посуду из нержавеющей стали или эмалированное ведерко... Рецепт →

Засолка икры лососевых — Вынутую из рыбы икру засаливают, освободив ее предварительно от пленок... Рецепт →

Посол средней и крупной рыбы — Рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка... Рецепт →

Засолка кильки, сельди, салаки — Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси... Рецепт →

Пряная малосольная норвежская семга, маринованная с апельсиновым соком — Норвежскую семгу разделать на филе с кожей, но без костей... Рецепт →

Засолка лососевых (кеты, горбуши) — Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет... Рецепт →

Рыба, просоленная "под лососину" — Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки... Рецепт →

Линь маринованный — Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-200 г... Рецепт →

Салака маринованная — Готовим маринад для этого в 3%-ный уксус добавляем соль и сахар, а также некоторые специи (перец, лавровый лист) по вкусу... Рецепт →

Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе — Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов... Рецепт →

Салат из нута и булгура — Залить булгур кипятком и оставить на час при комнатной температуре... Рецепт →

Малосольная икра — Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку... Рецепт →

Скумбрия, маринованная в сыром виде — Подготовленную рыбу разделать на филе (с кожей). Каждое филе нарезать наискось тонкими ломтиками без кожи... Рецепт →

Малосольная рыба — Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу... Рецепт →

Слабосоленая семга — Купить кусок семги из середины рыбы или ближе к голове, т... Рецепт →

Маринованная жареная рыба — Очищенную рыбу нарезать кусками, посолить и поджарить на масле... Рецепт →

Соленая горбуша — Рыбу нарезать на кусочки, эти кусочки разрезать еще пополам... Рецепт →

Маринованная рыба (I) — Смешивать ингредиенты маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся... Рецепт →

Соленая кета и горбуша — Отрезать голову, снять шкуру, кости выбрать. Филе сильно натереть, оставить в тепле, сверху положить гнет и периодически переворачивать... Рецепт →

Маринованная рыба (II) — Очистить рыбу, засыпать солью, пересыпать черным перцем (горошком) и лавровым листом... Рецепт →

Соленая норвежская семга — Смешать соль, сахар и перец, полученной смесью тщательно натереть филе по всей длине... Рецепт →

Маринованная рыба (III) — Приготовить рассол: в 1 л воды растворить 1 ст. ложку соли... Рецепт →

Соленый лосось — Кусок лосося (удобно солить филе на коже) положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью... Рецепт →

Маринованное филе копченой рыбы — Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком... Рецепт →

Филе морского окуня под грецкими орехами — Филе морского окуня промыть, очистить кожу и вынуть остатки мелких костей... Рецепт →

Маринованные рыбные фрикадельки — Для приготовления маринада из филе или фрикаделек подготовленную и приправленную пряностями рыбу (филе) обваливают в муке (фрикадельки - в просеянных толченых сухарях) и жарят... Рецепт →

Полезные советы

При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.

Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.

Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.

Афоризмы о еде

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде