Соленая и маринованная

Бестер (или белуга) маринованный — Гибрид белуги и стерляди называется бестер. Взять 8 кг мяса бестера (или белуги), вынуть позвоночник, хрящи, разрезать на порции (200-250 г)... Рецепт →

Посол быстрый — Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли)... Рецепт →

Быстрая засолка рыбы — Взять подходящую для засолки рыбу: крупную рыбу порезать на куски толщиной 1... Рецепт →

Посол мелкой рыбы — Для засолки используйте посуду из нержавеющей стали или эмалированное ведерко... Рецепт →

Засолка икры лососевых — Вынутую из рыбы икру засаливают, освободив ее предварительно от пленок... Рецепт →

Посол средней и крупной рыбы — Рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка... Рецепт →

Засолка кильки, сельди, салаки — Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси... Рецепт →

Пряная малосольная норвежская семга, маринованная с апельсиновым соком — Норвежскую семгу разделать на филе с кожей, но без костей... Рецепт →

Засолка лососевых (кеты, горбуши) — Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет... Рецепт →

Рыба, просоленная "под лососину" — Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки... Рецепт →

Линь маринованный — Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-200 г... Рецепт →

Салака маринованная — Готовим маринад для этого в 3%-ный уксус добавляем соль и сахар, а также некоторые специи (перец, лавровый лист) по вкусу... Рецепт →

Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе — Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов... Рецепт →

Салат из нута и булгура — Залить булгур кипятком и оставить на час при комнатной температуре... Рецепт →

Малосольная икра — Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку... Рецепт →

Скумбрия, маринованная в сыром виде — Подготовленную рыбу разделать на филе (с кожей). Каждое филе нарезать наискось тонкими ломтиками без кожи... Рецепт →

Малосольная рыба — Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу... Рецепт →

Слабосоленая семга — Купить кусок семги из середины рыбы или ближе к голове, т... Рецепт →

Маринованная жареная рыба — Очищенную рыбу нарезать кусками, посолить и поджарить на масле... Рецепт →

Соленая горбуша — Рыбу нарезать на кусочки, эти кусочки разрезать еще пополам... Рецепт →

Маринованная рыба (I) — Смешивать ингредиенты маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся... Рецепт →

Соленая кета и горбуша — Отрезать голову, снять шкуру, кости выбрать. Филе сильно натереть, оставить в тепле, сверху положить гнет и периодически переворачивать... Рецепт →

Маринованная рыба (II) — Очистить рыбу, засыпать солью, пересыпать черным перцем (горошком) и лавровым листом... Рецепт →

Соленая норвежская семга — Смешать соль, сахар и перец, полученной смесью тщательно натереть филе по всей длине... Рецепт →

Маринованная рыба (III) — Приготовить рассол: в 1 л воды растворить 1 ст. ложку соли... Рецепт →

Соленый лосось — Кусок лосося (удобно солить филе на коже) положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью... Рецепт →

Маринованное филе копченой рыбы — Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком... Рецепт →

Филе морского окуня под грецкими орехами — Филе морского окуня промыть, очистить кожу и вынуть остатки мелких костей... Рецепт →

Маринованные рыбные фрикадельки — Для приготовления маринада из филе или фрикаделек подготовленную и приправленную пряностями рыбу (филе) обваливают в муке (фрикадельки - в просеянных толченых сухарях) и жарят... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.

Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде