Рыба тушенная, печеная

Бигос из судака — Очистите рыбу от костей и нарежьте на порционные кусочки... Рецепт →

Камбала или палтус с луком и сельдереем в белом соусе — В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы... Рецепт →

Горбуша (кета) в огуречном рассоле — Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть кости, но кожу не снимать... Рецепт →

Камбала или палтус, тушенные с луком и сладким перцем — Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле... Рецепт →

Горбуша в сливках — Тушку свежей горбуши очистить, разделать на филе, уложить в смазанную маслом сковороду, по вкусу посолить, поперчить... Рецепт →

Камбала отварная с соусом из лука — Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками. Вскипятить молоко и отварить в нем рыбу... Рецепт →

Горбуша запеченная в духовке — Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см... Рецепт →

Камбала по мюнхенски — Подготовленную рыбу нарезать на порционные кусочки и отварить в подсоленной воде... Рецепт →

Горбуша под лимонным соусом с медом — Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полейте маринадом... Рецепт →

Камбала тушеная по-польски — Овощи и коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой или кружками, сложить в кастрюлю, залить горячей водой (120 г) и варить до мягкости... Рецепт →

Горбуша под лимонным соусом с медом — Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полейте маринадом... Рецепт →

Камбала, варенная в винном соусе — Подготовленную рыбу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, добавить зелень петрушки, репчатый лук, гвоздику и лавровый лист, посолить и залить красным вином с водой (стакан на стакан)... Рецепт →

Горбуша, запеченная под майонезом — Горбушу почистить, выпотрошить, еще раз промыть, разделить на две части, каждую из которых натереть солью, посыпать кориандром... Рецепт →

Карп (или сазан) в соусе белое вино — Мелко рубленный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, не давая зарумяниться... Рецепт →

Горбуша, запеченная с цветной капустой и сыром — Горбушу очистить, выпотрошить, хорошенько промыть и целиком припустить в молоке (лучше сливках) в течение 5 минут... Рецепт →

Карп в ореховом соусе — Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, затем снять филе, нарезать на куски и уложить в сотейник... Рецепт →

Гоферна пиана (тушеная рыба) — Лук мелко порезать и слегка обжарить, прибавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить... Рецепт →

Карп в соусе из пива — Рыбу очистить, выпотрошить, помыть, нарезать на порционные куски, посолить... Рецепт →

Гуляш из рыбы — Филе рыбы с кожей, посолить и выдержать на холоде в течение 1... Рецепт →

Карп заливной по-венгерски — Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде... Рецепт →

Ерш по-японски — Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оставить.Зелень для супа нарезать, потушить в масле... Рецепт →

Карп ломтями, фаршированный грибами, заливной — Карпа очистить от чешуи, промыть, срезать плавники и хвост... Рецепт →

Жареная рыба — Для жаренья подойдет небольшая жирная рыба. Головы срезать, рыбу выпотрошить, удалить чешую, плавники... Рецепт →

Карп отварной с маслом и яйцами — Приготовить отвар из очищенных овощей и приправ, процедить, посолить... Рецепт →

Жареная рыба с ореховым соусом — Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, нарезать порционные на куски (если рыба крупная), посолить, обвалять в муке и обжарить в масле... Рецепт →

Карп по-краковски — Очистить карпа, нарезать кусками толщиной около 3 см, посолить, посыпать перцем и оставить в холодном месте на ночь... Рецепт →

Жаркое по-охотничьи — Филе рыбы нарезать на кусочки, посыпать пряными травами и ягодами, измельченным чесноком, добавить обжаренный на шпике лук... Рецепт →

Карп с миндальным соусом — Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать кусками, посолить и поставить в холодильник на 20 минут... Рецепт →

Запеченная кефаль — Разогрейте духовку до 180° C. Нагрейте на сковороде масло... Рецепт →

Карп со щавелем — Карпа выпотрошить, натереть солью, положить в сотейник, добавить нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, посолить, закрыть крышкой и поставить приблизительно на 30 минут в нагретую духовку... Рецепт →

Запеченный морской окунь в соусе "ремулад" с корнеплодами — "Ремулад" - соус на основе майонеза. Обычно в него добавляют маринованные огурчики, каперсы, петрушку, зеленый лук, горчицу и анчоусы... Рецепт →

Карп тушенный с грибами — Выпотрошить карпа, удалить внутренности, отрезать голову и плавники, промыть... Рецепт →

Запеченный тунец — Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте соус: растопите масло в большом сотейнике, положите аккуратно нарезанный лук и пассеруйте в течение 4-5 мин до золотистого цвета... Рецепт →

Карп, припущенный в пиве — Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде... Рецепт →

Камбала (или палтус) в белом соусе с раковым маслом — Подготовленные куски филе поместить в смазанный маслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука, петрушки... Рецепт →

Консервированная осетрина в сметане с картофелем — Из банки вынуть рыбу, нарезать на куски, положить в неглубокую кастрюлю, туда же вылить соус, прибавить сметану и, накрыв крышкой, варить 5-6 минут... Рецепт →

Камбала (или палтус) в томатном соусе — Нарезанную на порционные куски рыбу припустить в бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки... Рецепт →

Копченая рыба с рисом — Пожарьте измельченный лук в сливочном масле до мягкости... Рецепт →

Камбала (или палтус) в томатном соусе с овощами — Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить их с добавлением лука и петрушки... Рецепт →

Копченая рыба, поданная на веточках можжевельника — На дно неглубокой огнеупорной формы или на противень уложить достаточно толстый слой веточек можжевельника (ростков с веточками)... Рецепт →

Камбала (или палтус) отварная с анчоусным маслом — Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить в пряном отваре... Рецепт →

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе — Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбы в холодной воде... Рецепт →

Камбала (или палтус) отварная с соусом — В пряном отваре сварить порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной картофель... Рецепт →

Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем — Натереть на мелкой терке репчатый лук. Выложить в кусочек чистой ткани... Рецепт →

Камбала (или палтус), отваренная с огуречным рассолом — В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу... Рецепт →

Красный морской окунь с картофелем — Филе вымыть, обсушить и нарезать вдоль на полоски шириной в см 4-5, покапать лимонным соком, посолить... Рецепт →

Камбала в красном вине — На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт... Рецепт →

Лещ с гречневой кашей — Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке... Рецепт →

Камбала или палтус отварные с яблоками и луком — В сотейник, смазанный сливочным маслом, положить ломтики антоновских яблок, репчатый лук, перец, а на них куски рыбы... Рецепт →

Лососина, жаренная в тесте — Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.

Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.

В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде