Рыба отварная

Бланшированная форель норвежских фьордов по-китайски — Рыбу нарезать по диагонали на полоски и слегка обвалять в кукурузном крахмале... Рецепт →

Рыбные калачики в желе — Очищенную рыбу промывают в воде с уксусом, солят, каждую рыбину заворачивают калачиком, завязывают ниткой и опускают в отвар, приготовленный из овощей, специй, воды, уксуса (1 ст... Рецепт →

Карп в пиве — Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей... Рецепт →

Салака в молоке — Салаку очистить, выпотрошить, промыть, уложить в посуду, всыпать мелко нашинкованный репчатый лук соль, перец, полить маслом и залить молоком так, чтобы рыба была едва прикрыта... Рецепт →

Корюшка вареная — Корюшку очистить, промыть, посолить, оставить примерно на 1 час, затем сварить в воде, добавив соль, лук, лавровый лист, перец... Рецепт →

Салака копченая в сметане — У копченой салаки снять кожу, удалить голову и внутренности и промыть... Рецепт →

Лещ по-краковски — Подготовленную тушку рыбы разрезают вдоль позвоночника и затем на порционные куски... Рецепт →

Семга с салатом из свежих овощей — Нарезать ломтиками морковь, красный перец, огурец, яблоко, салат-латук... Рецепт →

Морской окунь в белом вине — Очищенную и промытую рыбу разделать на филе. Очищенный и вымытый лук нарезать... Рецепт →

Сиг отварной — Сварить рыбу в подсоленной воде, после чего гарнировать ее отварным картофелем и зеленью петрушки... Рецепт →

Морской окунь по-бомбейски — Положить кусочки филе морского окуня в плоскую форму и сбрызнуть лимонным соком... Рецепт →

Сиг с черносливом — Очистить и вымыть сига, разделать на порционные куски, поджарить в растительном масле... Рецепт →

Окунь морской в томатном соусе — Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы... Рецепт →

Скумбрия в молочном соусе — Нарезанную на порционные куски скумбрию (мелкую - в целом виде) припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого вина, перца и зелени петрушки... Рецепт →

Осетрина в томате — Осетрину ошпарьте кипящей водой, очистите кожу от костяных пластинок... Рецепт →

Скумбрия с пикантным соусом — Филе скумбрии вымочите в молоке в течение 1-2 часов, затем обсушите... Рецепт →

Осетрина с соусом из хрена — Вскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью... Рецепт →

Соленая треска по-ямайски — Жители Ямайки часто используют в кулинарии аки - съедобные части плодов тропического дерева, которые придают блюду кремообразную густоту... Рецепт →

Отварная скумбрия — Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы... Рецепт →

Ставрида отварная — Лук, петрушку, морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить специи (без соли) и залить водой... Рецепт →

Отварная ставрида в томатном маринаде — У ставриды удалить внутренности и жабры, голову и чешую можно оставить... Рецепт →

Судак "пакье" — Для приготовления этого блюда используют филе судака... Рецепт →

Отварное филе морского окуня под польским соусом — Дать воде закипеть, посолить, положить филе (лучше всего - не размороженное), удалить накипь и добавить пряности, ароматические овощи и уксус... Рецепт →

Судак под чесночным соусом, по-румынски — Обработанную тушку разделать на филе с кожей и реберными костями... Рецепт →

Паровая осетрина — Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю... Рецепт →

Судак с чесноком — Подготовленного, как обычно, судака разрезать поперек на порции толщиной в 3 см, уложить их в кастрюлю или рыбный котелок, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, положить очищенные и промытые морковь, петрушку, лук, перец-горошек, лавровый лист, соль, добавить немного уксуса... Рецепт →

Рыба в остром маринаде — Отварную осетрину нарезать кусочками (по три на порцию), положить в салатник и покрыть кольцами лука... Рецепт →

Угорь отварной в маринаде — Подготовленного угря нарезать кусками и отварить пряном отваре... Рецепт →

Рыба отварная с хреном — Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают и режут на куски, кожу в 2—3 местах надрезают... Рецепт →

Угорь с соусом — Снять с угря кожу. Удалив внутренности, рыбу помыть и нарезать на порционные куски... Рецепт →

Рыба отварная с черемшой — Отваренную рыбу охлаждают. Отварную черемшу измельчают через мясорубку, добавляют соль, специи, перемешивают и подают к рыбе как гарнир... Рецепт →

Фрикасе из скумбрии — Приготовление соуса: 2 ст. ложки маргарина, 1 - 2 ст... Рецепт →

Рыба по-мельничьи — Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон... Рецепт →

Хек в пиве — Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку... Рецепт →

Рыба с картофелем и сушеной крапивой — Филе трески, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, шинкованный лук укладывают слоями в посуду, посыпают сушеной зеленью крапивы, добавляют горячую воду и варят до готовности... Рецепт →

Холодная отварная скумбрия в томатном маринаде — Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы... Рецепт →

Рыбное филе с фенхелем и каперсами — Положите рыбное филе в стеклянную форму для пирога... Рецепт →

Щука в соусе из хрена — Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить... Рецепт →

Полезные советы

В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.

Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.

В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.

Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.

Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Афоризмы о еде

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде