Рецепты с улитками

Вареные улитки с горчичным соусом — Улиточное филе прокипятить в течение 5 минут в подсоленной воде, мясо остудить до комнатной температуры... Рецепт →

Улитки запеченные с сыром — Филе улитки проварить в подсоленной смеси воды и сухого вина в течение 30 минут... Рецепт →

Жареные улитки в маринаде — Кусочки улиточного филе разрезать пополам и сутки выдержать в маринаде, приготовленном из вина, лимонного сока, горчицы, растительного масла, мелко нарезанного лука и чеснока и черного перца... Рецепт →

Улитки обжаренные в сухарях — Филе улитки в течение 1 часа проварить в слегка подсоленной и подкисленной воде, в конце варки добавить лавровый лист... Рецепт →

Крекеры из филе улиток панированные — Половину муки спассеровать с маслом и развести с молоком и 1 яичным желтком, чтобы получить густой соус... Рецепт →

Улитки обжаренные в тесте — Филе проварить в течение 1 часа в 0,5 л воды, к которой добавлено сухое вино, чабрец, соль, лавровый лист по вкусу... Рецепт →

Отварные улитки — Налить в кастрюлю 1 л холодной воды, прибавить сухое вино, нарезанные ломтиками морковь, лук и чеснок, чайную ложку сухого чабреца, 5 горошин перца, соль, положить улиток и варить... Рецепт →

Улитки по-лимузински — Филе улиток поместить в в воду, подкисленную уксусом... Рецепт →

Паштет из улиток — Размороженное филе улитки хлеб и чеснок дважды пропустить через мясорубку, или же растереть до гомогенного состояния миксером... Рецепт →

Улитки по-матросски — Спассеровать лук и в него положить размороженное мясо улитки, прибавить соли по вкусу, черный перец, красное вино, головки саженцев лука, ошпаренные кипятком и припущенные с маслом в течение 10-15 минут, а также свежие грибы, нарезанные на 4 части, долить 200-300 мл воды... Рецепт →

Пикантная закуска с улитками — Хорошо проваренное мясо улиток разрезатьна небольшие кусочки и разложить на круглые слоеные печенья (крекеры)... Рецепт →

Улитки с рисом — Филе улиток в течение 30 минут прокипятить в 1,5 л воды, с добавлением уксуса и соли... Рецепт →

Плакия из улиток — Филе улиток отварить в 1 л воды с добавлением уксуса и лаврового листа в течение 15 минут... Рецепт →

Улитки тушеные по-горонски — Филе улиток промыть водой, посолить поперчить, добавить сельдерей и петрушку и 1 час промариновать в смеси равных объемов столового вина и воды... Рецепт →

Плов с улитками — Подготовить рис для плова обычным способом. Проваренное в подсоленной воде в течение часа филе улитки охладить, порезать на кусочки размером в 1 см и поджарить на масле с луком... Рецепт →

Улитки, сваренные со скорлупой — Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды... Рецепт →

Салат из мяса улиток — Проваренное в течение 1 часа в подсоленной воде мясо уулиток охладить, разрезать на тонкие ломтики и выложить в салатницу... Рецепт →

Улиточное масло — Hаpезать очень мелко лук, чеснок, добавить наpезанной петpущки, соли, молотого пеpца, И сливочного масла мягкого, но не pастопленного... Рецепт →

Улитки в томатном соусе — К 1 л воды добавить сухое вино, посолить и в этой смеси проварить филе улиток в течение 1часа... Рецепт →

Яхния из улиток — В жире с небольшим количеством воды протушить мелко нарезанный лук... Рецепт →

Улитки в чесночном соусе по-французски — Размороженное филе улитки поджарить на сковороде в кулинарном жире с добавлением щепотки соли... Рецепт →

Полезные советы

Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.

Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде