Кальмары

Бефстроганов из кальмаров — Кальмары почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком... Рецепт →

Кальмары тушеные с овощами — Филе кальмара без кожи отбить, нарезать маленькими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в жиру или растительном масле до появления золотистой корочки... Рецепт →

Бризоль из кальмаров — Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным - меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом... Рецепт →

Кальмары тушеные с рисом — Кальмаров очистить, выпотрошить и хорошо промыть под проточной водой... Рецепт →

Кальмара с овощами в сметанном соусе — Взять филе кальмаров, промыть и отварить. Затем это мясо нарезать продольными кусочками и пожарить на растительном масле в течении 5 минут... Рецепт →

Кальмары тушеные с солеными огурцами — Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить... Рецепт →

Кальмары в кокосовом молоке — Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть... Рецепт →

Кальмары фаршированные — Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 мин в масле, добавить рис и еще потушить 5 мин... Рецепт →

Кальмары в ореховом кляре — Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть... Рецепт →

Кальмары фаршированные свежей капустой — Свежую капусту промыть и тонко нашинковать, тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности... Рецепт →

Кальмары в сметане с соевым соусом — Промытые и выпотрошенные кальмары отварить в небольшом количестве воды до полуготовности... Рецепт →

Кальмары фаршированный крабами — Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от кожицы и внутренностей (не разрезая)... Рецепт →

Кальмары в сметанном соусе — Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35-40 мин... Рецепт →

Кальмары, тушеные с перцем и кунжутом — Семечки кунжута поджарить на сковородке без масла... Рецепт →

Кальмары в томатном соке с овощами и сметаной — Репчатый лук мелко нарезать. Морковь, петрушку (корень) нарезать тонкими кружочками или полукружочками... Рецепт →

Паланофф — Отварить кальмаров, остудить, очистить, порезать соломкой... Рецепт →

Кальмары жаренные в сухарях — Взять сырые или предварительно отваренных кальмаров и нарезать на небольшие куски... Рецепт →

Поджарка из кальмаров — Кальмаров очистить, нарезать соломкой. Морковь и лук нашинковать и потушить в масле, добавить специи и соль, положить кальмаров и тушить 20 мин... Рецепт →

Кальмары с красным вином — Тщательно промыть и очистить кальмара (голову выбросить, щупальца оставить)... Рецепт →

Рагу из кальмаров — Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить... Рецепт →

Кальмары с сыром и чесноком — Мороженых кальмаров размораживают на воздухе, хорошо промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров - 2 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3-5 минут с момента закипания... Рецепт →

Хве из кальмара — Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок... Рецепт →

Кальмары тушенные — Разморозить кальмаров, залив их на 35-40 минут холодной водой... Рецепт →

Шашлык из кальмаров — Смешайте перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло... Рецепт →

Кальмары тушенные с луком — Филе кальмара если оно мороженное разморозить. Мясо разделать, отбить при необходимости и сварить... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.

Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.

Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде