Кальмары

Бефстроганов из кальмаров — Кальмары почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком... Рецепт →

Кальмары тушеные с овощами — Филе кальмара без кожи отбить, нарезать маленькими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в жиру или растительном масле до появления золотистой корочки... Рецепт →

Бризоль из кальмаров — Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным - меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом... Рецепт →

Кальмары тушеные с рисом — Кальмаров очистить, выпотрошить и хорошо промыть под проточной водой... Рецепт →

Кальмара с овощами в сметанном соусе — Взять филе кальмаров, промыть и отварить. Затем это мясо нарезать продольными кусочками и пожарить на растительном масле в течении 5 минут... Рецепт →

Кальмары тушеные с солеными огурцами — Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить... Рецепт →

Кальмары в кокосовом молоке — Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть... Рецепт →

Кальмары фаршированные — Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 мин в масле, добавить рис и еще потушить 5 мин... Рецепт →

Кальмары в ореховом кляре — Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть... Рецепт →

Кальмары фаршированные свежей капустой — Свежую капусту промыть и тонко нашинковать, тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности... Рецепт →

Кальмары в сметане с соевым соусом — Промытые и выпотрошенные кальмары отварить в небольшом количестве воды до полуготовности... Рецепт →

Кальмары фаршированный крабами — Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от кожицы и внутренностей (не разрезая)... Рецепт →

Кальмары в сметанном соусе — Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35-40 мин... Рецепт →

Кальмары, тушеные с перцем и кунжутом — Семечки кунжута поджарить на сковородке без масла... Рецепт →

Кальмары в томатном соке с овощами и сметаной — Репчатый лук мелко нарезать. Морковь, петрушку (корень) нарезать тонкими кружочками или полукружочками... Рецепт →

Паланофф — Отварить кальмаров, остудить, очистить, порезать соломкой... Рецепт →

Кальмары жаренные в сухарях — Взять сырые или предварительно отваренных кальмаров и нарезать на небольшие куски... Рецепт →

Поджарка из кальмаров — Кальмаров очистить, нарезать соломкой. Морковь и лук нашинковать и потушить в масле, добавить специи и соль, положить кальмаров и тушить 20 мин... Рецепт →

Кальмары с красным вином — Тщательно промыть и очистить кальмара (голову выбросить, щупальца оставить)... Рецепт →

Рагу из кальмаров — Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить... Рецепт →

Кальмары с сыром и чесноком — Мороженых кальмаров размораживают на воздухе, хорошо промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров - 2 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3-5 минут с момента закипания... Рецепт →

Хве из кальмара — Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок... Рецепт →

Кальмары тушенные — Разморозить кальмаров, залив их на 35-40 минут холодной водой... Рецепт →

Шашлык из кальмаров — Смешайте перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло... Рецепт →

Кальмары тушенные с луком — Филе кальмара если оно мороженное разморозить. Мясо разделать, отбить при необходимости и сварить... Рецепт →

Полезные советы

Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.

Афоризмы о еде

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Категории блюд

Статьи о еде