Закуски из рыбы @

Горячая сельдь с гренками — Вымочить сельдь в молоке, снять кожу, удалить позвоночную и реберные кости, нарезать сельдь тонкими ломтиками... Рецепт →

Мусс из рыбы с сельдереем с кресс-салатом — Выстелить дно маленькой емкости (около 500 мл) пластиковой пленкой... Рецепт →

Закуска "Новогодняя" — Очищают сельдь, отделяют от костей, замачивают на 2 часа в молоке, вынимают, счищают краем ножа молоко, обсушивают, нарезают на мелкие кусочки... Рецепт →

Мусс из форели — Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре... Рецепт →

Закуска из копченой скумбрии — Разделать копченую скумбрию, отделить филе, добавить молоки или икру... Рецепт →

Нигири-суши — Рис суши приготовить и дать остыть. Форели порезать тонкими ломтиками... Рецепт →

Закуска из норвежской сельди с грибами — Филе норвежской сельди нарезать полосками шириной 1,5 см и выложить на тарелку... Рецепт →

Норвежская сельдь в яблоках — Зеленые яблоки разрезать пополам, удалить семена и мякоть, оставив слой толщиной примерно 5 мм... Рецепт →

Закуска из норвежской сельди с салатом из редиса — Норвежскую сельдь разделать на чистое филе и вымачивать в течение 3-5 часов в молоке, а затем в течение 2-3 часов - в крепком чае... Рецепт →

Норвежская сельдь с луком и горчичной заправкой — Репчатый лук и мелко нарезанный укроп перемешать и выложить на тарелку... Рецепт →

Закуска из пряной мойвы — Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы... Рецепт →

Норвежская сельдь с луком, яйцом, овощами и острой заправкой — Норвежскую сельдь разделать на чистое филе и вымачивать в течение 3-5 часов в молоке, а затем в течение 2-3 часов - в крепком чае... Рецепт →

Закуска из риса с семгой — Хорошо промытый рис заливаем водой (воды должно быть в 1... Рецепт →

Паста из раковых шеек — Отварить раков. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение... Рецепт →

Закуска из сельди с редькой — Сельдь вымочить, разделать на филе без костей и кожи, тонко нарезать... Рецепт →

Паста из раковых шеек и шампиньонов — Отварить и очистить раков, мякоть клешней и шеек порубить... Рецепт →

Закуска рыбная — Рыбу отварить в подсоленной воде со специями (лавровый лист, перец горошком, гвоздика)... Рецепт →

Паштет из консервированного горошка с тресковой печенью — Консервированный горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости... Рецепт →

Заливная рыба (I) — Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите... Рецепт →

Паштет из копченой рыбы с каперсами и укропом — Нарежьте кубиками 350 г рыбного филе. Остальное филе нарежьте тонкими кусочками... Рецепт →

Заливная рыба (II) — Подготовленную рыбу (без костей) нарежьте на куски... Рецепт →

Паштет из трески с сыром — Филе трески разрезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренный репчатый лук, соль, снова пропустить через мясорубку, соединить с тертым сыром, заправить маслом и все хорошо перемешать... Рецепт →

Заливное из скумбрии — Нарежьте скумбрию тонкими кусками вдоль филе. Выложите куски на огнеупорное блюдо, полейте оливковым маслом... Рецепт →

Печень трески с творогом — Печень трески, творог, укроп пропустить через мясорубку... Рецепт →

Заливное из скумбрии в желе с белым вином — Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер... Рецепт →

Редька с кальмарами — Варёные кальмары и свежую редьку (отдельно) нашинкуйте соломкой, заправьте маслом постным, солью и уксусом... Рецепт →

Изысканный мусс из осетрины — Филе обмыть холодной водой и обсушить. Разогреть сливочное масло до пены на большой сковороде... Рецепт →

Рольмопс (сельдь под маринадом) — Сельдь разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут... Рецепт →

Икра из соленых огурцов и кальмаров — Огурцы соленые промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить излишнюю влагу... Рецепт →

Рольмопс из норвежской сельди — Лук нарезать кольцами и ошпарить. Морковь нарезать пластинами и припустить в течение 1-2 минут... Рецепт →

Икра судака — Икру освободить от пленки и обварить кипятком. Через 10 мин воду слить и дать икре немного обсохнуть... Рецепт →

Рулетики из лососины и судака — Филе лосося разделить на 4 удлиненных куска, натереть солью и перцем... Рецепт →

Киш (quiche) с крабами по-флорентийски — Смазать жиром форму для выпечки (нужна форма ср. размера, круглой формы, с высокими краями)... Рецепт →

Рулетики из сельди с грибами — Сначала нужно сделать грибной фарш. Для этого взять сушеные грибы отварить и поджарить их на растительном масле... Рецепт →

Копченая форель с соусом тартар — Красный лук и каперсы мелко порубить. Майонез перемешать со сметаной до средней густоты, добавить соль, перец и лимон по вкусу... Рецепт →

Крабовые палочки в кляре — Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 чайную ложку растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 15-20 минут... Рецепт →

Рулеты из норвежской семги со шпинатом — Шпинат ошпарить и выложить на лед. На лист пищевой пленки (размером 15 х 20 см) выложить тонкие ломтики семги и накрыть листьями шпината... Рецепт →

Крабовые палочки фаршированные — Берутся обыкновенные размороженные крабовые палочки... Рецепт →

Рыба в тесте — Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и перемешивают тесто... Рецепт →

Крабовые рулетики с начинкой — Крабовые палочки необходимы именно разворачивающиеся, а не цельные... Рецепт →

Рыбные сосиски — Филе хека или другой рыбы, пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке хлеб, соль, перец, взбитые яйца и перемешайте... Рецепт →

Магические шарики — Отварить рис в бульоне. Пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и сваренные вкрутую яйца... Рецепт →

Рыбный рулет — Филе рыбы, кольца лука, размоченный в молоке, а затем отжатый белый хлеб (можно батон) пропустить через мясорубку с паштетной решеткой... Рецепт →

Молоки в белом вине — Молоки из свежей рыбы, промывают, укладывают в смазанную сливочным маслом форму, сверху накрывают ломтиками помидоров, посыпают лимонной цедрой, солью, перцем, петрушкой, укладывают кусочки сливочного масла... Рецепт →

Рыбный торт — В небольшую алюминиевую кастрюлю налить растительное масло, затем уложить слоями морковь, тертую на крупной терке, майонез, чернослив без косточек, филе рыбы, нарезанное тонкими полосками, соль и перец по вкусу, мелко нарубленный лук и снова повторить все слои... Рецепт →

Молоки свежей рыбы с хреном — Молоки промывают, не снимая пленки, отваривают или панируют в муке, солят и жарят на растительном масле... Рецепт →

Сашими — Филе порезать на куски среднего размера, подавать на плоском деревянном блюде с соевым соусом и "Васаби"... Рецепт →

Мусс из норвежской сельди — Филе норвежской сельди, размягченное сливочное масло, сливки и шафран взбить в блендере до образования однородной массы... Рецепт →

Селёдочный паштет — Перед приготовлением сварить вкрутую яйца. Взять селедку... Рецепт →

Полезные советы

Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.

В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.

Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.

Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Афоризмы о еде

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде