Закуски из рыбы @

Горячая сельдь с гренками — Вымочить сельдь в молоке, снять кожу, удалить позвоночную и реберные кости, нарезать сельдь тонкими ломтиками... Рецепт →

Мусс из рыбы с сельдереем с кресс-салатом — Выстелить дно маленькой емкости (около 500 мл) пластиковой пленкой... Рецепт →

Закуска "Новогодняя" — Очищают сельдь, отделяют от костей, замачивают на 2 часа в молоке, вынимают, счищают краем ножа молоко, обсушивают, нарезают на мелкие кусочки... Рецепт →

Мусс из форели — Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре... Рецепт →

Закуска из копченой скумбрии — Разделать копченую скумбрию, отделить филе, добавить молоки или икру... Рецепт →

Нигири-суши — Рис суши приготовить и дать остыть. Форели порезать тонкими ломтиками... Рецепт →

Закуска из норвежской сельди с грибами — Филе норвежской сельди нарезать полосками шириной 1,5 см и выложить на тарелку... Рецепт →

Норвежская сельдь в яблоках — Зеленые яблоки разрезать пополам, удалить семена и мякоть, оставив слой толщиной примерно 5 мм... Рецепт →

Закуска из норвежской сельди с салатом из редиса — Норвежскую сельдь разделать на чистое филе и вымачивать в течение 3-5 часов в молоке, а затем в течение 2-3 часов - в крепком чае... Рецепт →

Норвежская сельдь с луком и горчичной заправкой — Репчатый лук и мелко нарезанный укроп перемешать и выложить на тарелку... Рецепт →

Закуска из пряной мойвы — Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы... Рецепт →

Норвежская сельдь с луком, яйцом, овощами и острой заправкой — Норвежскую сельдь разделать на чистое филе и вымачивать в течение 3-5 часов в молоке, а затем в течение 2-3 часов - в крепком чае... Рецепт →

Закуска из риса с семгой — Хорошо промытый рис заливаем водой (воды должно быть в 1... Рецепт →

Паста из раковых шеек — Отварить раков. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение... Рецепт →

Закуска из сельди с редькой — Сельдь вымочить, разделать на филе без костей и кожи, тонко нарезать... Рецепт →

Паста из раковых шеек и шампиньонов — Отварить и очистить раков, мякоть клешней и шеек порубить... Рецепт →

Закуска рыбная — Рыбу отварить в подсоленной воде со специями (лавровый лист, перец горошком, гвоздика)... Рецепт →

Паштет из консервированного горошка с тресковой печенью — Консервированный горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости... Рецепт →

Заливная рыба (I) — Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите... Рецепт →

Паштет из копченой рыбы с каперсами и укропом — Нарежьте кубиками 350 г рыбного филе. Остальное филе нарежьте тонкими кусочками... Рецепт →

Заливная рыба (II) — Подготовленную рыбу (без костей) нарежьте на куски... Рецепт →

Паштет из трески с сыром — Филе трески разрезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренный репчатый лук, соль, снова пропустить через мясорубку, соединить с тертым сыром, заправить маслом и все хорошо перемешать... Рецепт →

Заливное из скумбрии — Нарежьте скумбрию тонкими кусками вдоль филе. Выложите куски на огнеупорное блюдо, полейте оливковым маслом... Рецепт →

Печень трески с творогом — Печень трески, творог, укроп пропустить через мясорубку... Рецепт →

Заливное из скумбрии в желе с белым вином — Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер... Рецепт →

Редька с кальмарами — Варёные кальмары и свежую редьку (отдельно) нашинкуйте соломкой, заправьте маслом постным, солью и уксусом... Рецепт →

Изысканный мусс из осетрины — Филе обмыть холодной водой и обсушить. Разогреть сливочное масло до пены на большой сковороде... Рецепт →

Рольмопс (сельдь под маринадом) — Сельдь разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут... Рецепт →

Икра из соленых огурцов и кальмаров — Огурцы соленые промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить излишнюю влагу... Рецепт →

Рольмопс из норвежской сельди — Лук нарезать кольцами и ошпарить. Морковь нарезать пластинами и припустить в течение 1-2 минут... Рецепт →

Икра судака — Икру освободить от пленки и обварить кипятком. Через 10 мин воду слить и дать икре немного обсохнуть... Рецепт →

Рулетики из лососины и судака — Филе лосося разделить на 4 удлиненных куска, натереть солью и перцем... Рецепт →

Киш (quiche) с крабами по-флорентийски — Смазать жиром форму для выпечки (нужна форма ср. размера, круглой формы, с высокими краями)... Рецепт →

Рулетики из сельди с грибами — Сначала нужно сделать грибной фарш. Для этого взять сушеные грибы отварить и поджарить их на растительном масле... Рецепт →

Копченая форель с соусом тартар — Красный лук и каперсы мелко порубить. Майонез перемешать со сметаной до средней густоты, добавить соль, перец и лимон по вкусу... Рецепт →

Крабовые палочки в кляре — Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 чайную ложку растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 15-20 минут... Рецепт →

Рулеты из норвежской семги со шпинатом — Шпинат ошпарить и выложить на лед. На лист пищевой пленки (размером 15 х 20 см) выложить тонкие ломтики семги и накрыть листьями шпината... Рецепт →

Крабовые палочки фаршированные — Берутся обыкновенные размороженные крабовые палочки... Рецепт →

Рыба в тесте — Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и перемешивают тесто... Рецепт →

Крабовые рулетики с начинкой — Крабовые палочки необходимы именно разворачивающиеся, а не цельные... Рецепт →

Рыбные сосиски — Филе хека или другой рыбы, пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке хлеб, соль, перец, взбитые яйца и перемешайте... Рецепт →

Магические шарики — Отварить рис в бульоне. Пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и сваренные вкрутую яйца... Рецепт →

Рыбный рулет — Филе рыбы, кольца лука, размоченный в молоке, а затем отжатый белый хлеб (можно батон) пропустить через мясорубку с паштетной решеткой... Рецепт →

Молоки в белом вине — Молоки из свежей рыбы, промывают, укладывают в смазанную сливочным маслом форму, сверху накрывают ломтиками помидоров, посыпают лимонной цедрой, солью, перцем, петрушкой, укладывают кусочки сливочного масла... Рецепт →

Рыбный торт — В небольшую алюминиевую кастрюлю налить растительное масло, затем уложить слоями морковь, тертую на крупной терке, майонез, чернослив без косточек, филе рыбы, нарезанное тонкими полосками, соль и перец по вкусу, мелко нарубленный лук и снова повторить все слои... Рецепт →

Молоки свежей рыбы с хреном — Молоки промывают, не снимая пленки, отваривают или панируют в муке, солят и жарят на растительном масле... Рецепт →

Сашими — Филе порезать на куски среднего размера, подавать на плоском деревянном блюде с соевым соусом и "Васаби"... Рецепт →

Мусс из норвежской сельди — Филе норвежской сельди, размягченное сливочное масло, сливки и шафран взбить в блендере до образования однородной массы... Рецепт →

Селёдочный паштет — Перед приготовлением сварить вкрутую яйца. Взять селедку... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).

Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.

Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.

Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.

Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде