Фруктовые квасы

Квас "Антоновка" — Из антоновских яблок вынуть сердцевины с косточками и положить яблоки в кастрюлю, налить воды... Рецепт →

Квас из капусты — Кочан капусты очистить от верхних листьев, а затем нарезать пластинки шириной 3-4 см... Рецепт →

Квас "Литовский" — Дрожжи развести в 1/2 стакане теплой воды с 2 ложками муки... Рецепт →

Квас из костяники — Ягоды размять деревянным пестиком, залить водой, прокипятить в течение 5 мин... Рецепт →

Квас "Подмосковный" — Черенки ревеня нашинковать мелкими кусочками или брусками в 2-3 см, положить в кипящую воду и кипятить 5-7 мин... Рецепт →

Квас из красной смородины — Промытые ягоды красной смородины размять деревянным пестиком, залить горячей водой, довести до кипения и оставить для настаивания на 2-3 ч... Рецепт →

Квас апельсиновый — Апельсин с кожурой мелко нарезать, добавить лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи, залить теплой водой и поставить в теплое место... Рецепт →

Квас из крыжовника — Процесс приготовления кваса из крыжовника довольно сложный, и поэтому готовили такой квас редко, в основном для длительно болеющих и выздоравливающих... Рецепт →

Квас вишневый — Ягоды вишни перебрать, очистить от ножек и косточек, промыть... Рецепт →

Квас из малины — Перебранные и промытые ягоды малины слегка размять пестиком, залить горячей водой, довести до кипения, настоять 2-3 ч, процедить, добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и поставить для брожения... Рецепт →

Квас вишняк — Ягоды вишни перебрать, очистить от ножек и косточек, промыть... Рецепт →

Квас из можжевельника — Плоды можжевельника измельчить деревянным пестиком, залить водой и кипятить 30 мин... Рецепт →

Квас грушевый — Спелые груши уложить в не большую кадку, заполнив ее на 3/4 объема, залить водой, добавить дрожжи (100 г), разведенные в небольшом количестве воды с горстью пшеничной муки... Рецепт →

Квас из морошки — Перебранные и промытые ягоды морошки размять пестиком, залить горячей водой, довести до кипения, настоять 2-3 ч, процедить, добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить для брожения... Рецепт →

Квас ежевичный — Для приготовления кваса собранные ягоды выдержать в корзинах перед использованием 10-12 ч, чтобы они стали более мягкими и легче выделяли сок без обработки кипятком... Рецепт →

Квас из мушмулы — Для получения сока из мушмулы используют соковарку (паровую)... Рецепт →

Квас ежевичный ароматизированный — Готовят так же, как обычный ежевичный квас, только после отцеживания настоя добавляют 10-12 веточек душицы и настаивают 24 ч... Рецепт →

Квас из облепихи — После отжатая сока выжимки (мезгу) облепихи залить водой, кипятить 10-15 мин, дать остыть, жидкость отцедить, добавить в нее мед и дрожжи... Рецепт →

Квас земляничный (II) — Промытые ягоды земляники нужно раздавить деревянным пестиком, залить кипятком, дать постоять 10-12 ч, процедить, добавить сахар, дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 12 ч... Рецепт →

Квас из рябины — Изготовляют из спелой, хорошо перебранной рябины... Рецепт →

Квас земляничный (III) — Собранную садовую землянику промыть, размять деревянным пестиком, залить кипятком, добавить дрожжи и поставить для брожения на 10-12 ч (без лимонной кислоты)... Рецепт →

Квас из свежей моркови — В стеклянную банку вместимостью 3 л положить натертую свежую морковь, добавить поджаренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба, залить теплой кипяченой водой и настаивать 8-10 ч... Рецепт →

Квас из абрикосов — Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18-20°С в течение 24 ч, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить)... Рецепт →

Квас из смородины — Воду вскипятить вместе с сахаром, остудить, добавить сырой сок из смородины и дрожжи, растертые с чайной ложкой сахара... Рецепт →

Квас из айвы — Этот квас хорошо утоляет жажду, освежает и бодрит... Рецепт →

Квас из сушеных плодов боярышника — Сушеные плоды боярышника измельчить деревянным пестиком, залить кипятком, довести до кипения, оставить для настаивания на 12 ч... Рецепт →

Квас из алычи — Квас готовят так же, как яблочный и из айвы. После отваривания и процеживания добавляют мед или сахар, а для аромата настой мяты или душицы... Рецепт →

Квас из сырой свеклы — Очищенную свеклу мелко порубить сечкой или же нарезать ножом в виде соломки и положить в стеклянную банку вместимостью 3 л... Рецепт →

Квас из барбариса — Барбарис залить в кадке водой, плотно закрыть и оставить на 25-30 дней... Рецепт →

Квас из терна — Плоды терна выдержать при температуре 18-20°С в течение 24 ч, измельчить деревянным пестиком, залить водой, кипятить 40 мин... Рецепт →

Квас из боярышника — Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1-2 ч, протереть через сито, развести водой до нужной густоты, дать отстояться, процедить, добавить мед или сахар, дрожжи и оставить для созревания на 8-10 ч... Рецепт →

Квас из фруктового или ягодного сока — Квас можно приготовить из любого концентрированного сока, лучше кислого... Рецепт →

Квас из брусники — В чистую кадку засыпать промытую бруснику, залить кипяченой холодной водой... Рецепт →

Квас из черной смородины — Прокипевшую подслащенную воду остудить, влить в нее сырой сок черной смородины, положить дрожжи, растертые с 1 ч ложкой сахара, и поставить на 1-2 дня в теплое место... Рецепт →

Квас из вареной моркови — Настой ржаных сухарей соединить с настоем или отваром моркови, охладить до температуры 18-20°С, добавить дрожжи, подбитые мукой, сахар или мед и оставить для брожения на 10-12 ч... Рецепт →

Квас кизиловый — Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч... Рецепт →

Квас из водяники — Ягоды водяники размять деревянным пестиком в небольшой кадке или специальном корыте, залить кипятком, добавить настой хмеля, оставить для брожения на 2-3 дня... Рецепт →

Квас клубничный — Мелкую, но зрелую клубнику промыть, дать стечь воде, очистить и положить в эмалированную посуду, потом залить водой, нагреть до кипения и снять с огня... Рецепт →

Квас из голубики — Ягоды голубики выдержать 12 ч после сбора, промыть, растолочь деревянным пестиком, залить холодной водой, довести до кипения, охладить, процедить, добавить мед и дрожжи... Рецепт →

Квас клюквенный — Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой в эмалированной посуде, залить водой и проварить около 10 минут... Рецепт →

Квас из жимолости — Прежде чем использовать плоды жимолости съедобной для кваса, из них получают сок с помощью паровой соковарки... Рецепт →

Квас клюквенный (в бутылках) — Изготовляют из спелой, хорошо перебранной клюквы... Рецепт →

Квас из земляники — Ягоды (промытые и перебранные) слегка размять, залить горячей кипяченой водой и довести до кипения... Рецепт →

Квас клюквенный (в дубовом бочонке) — Как и другие напитки из клюквы, квас используют для возбуждения аппетита и повышения жизненного тонуса... Рецепт →

Квас из ирги — Спелые ягоды ирги растолочь деревянным пестиком в деревянной или эмалированной посуде, залить водой, довести до кипения, охладить... Рецепт →

Квас клюквенный на сухарном настое — Поджаренные сухари залить кипятком, оставить для охлаждения на 10-12 ч... Рецепт →

Квас из калины — Отобранную и промытую калину перемешать с солодом, добавить нужное количество воды, чтобы консистенция смеси была подобна тесту средней густоты... Рецепт →

Квас клюквенный с мятой — Клюкву размять, влить 2 л воды, варить 5-10 мин, процедить, всыпать сахар, охладить... Рецепт →

Квас из капустного рассола — Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в концентрате кваса... Рецепт →

Квас лимонно-медовый — Вскипятить в эмалированной посуде воду, охладить ее до 70°С, влить сок одного лимона, добавить меда, сахара, накрыть марлей и дать настояться в течение 24 ч... Рецепт →

Полезные советы

Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.

Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.

Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде