Фруктовые квасы

Квас "Антоновка" — Из антоновских яблок вынуть сердцевины с косточками и положить яблоки в кастрюлю, налить воды... Рецепт →

Квас из капусты — Кочан капусты очистить от верхних листьев, а затем нарезать пластинки шириной 3-4 см... Рецепт →

Квас "Литовский" — Дрожжи развести в 1/2 стакане теплой воды с 2 ложками муки... Рецепт →

Квас из костяники — Ягоды размять деревянным пестиком, залить водой, прокипятить в течение 5 мин... Рецепт →

Квас "Подмосковный" — Черенки ревеня нашинковать мелкими кусочками или брусками в 2-3 см, положить в кипящую воду и кипятить 5-7 мин... Рецепт →

Квас из красной смородины — Промытые ягоды красной смородины размять деревянным пестиком, залить горячей водой, довести до кипения и оставить для настаивания на 2-3 ч... Рецепт →

Квас апельсиновый — Апельсин с кожурой мелко нарезать, добавить лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи, залить теплой водой и поставить в теплое место... Рецепт →

Квас из крыжовника — Процесс приготовления кваса из крыжовника довольно сложный, и поэтому готовили такой квас редко, в основном для длительно болеющих и выздоравливающих... Рецепт →

Квас вишневый — Ягоды вишни перебрать, очистить от ножек и косточек, промыть... Рецепт →

Квас из малины — Перебранные и промытые ягоды малины слегка размять пестиком, залить горячей водой, довести до кипения, настоять 2-3 ч, процедить, добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и поставить для брожения... Рецепт →

Квас вишняк — Ягоды вишни перебрать, очистить от ножек и косточек, промыть... Рецепт →

Квас из можжевельника — Плоды можжевельника измельчить деревянным пестиком, залить водой и кипятить 30 мин... Рецепт →

Квас грушевый — Спелые груши уложить в не большую кадку, заполнив ее на 3/4 объема, залить водой, добавить дрожжи (100 г), разведенные в небольшом количестве воды с горстью пшеничной муки... Рецепт →

Квас из морошки — Перебранные и промытые ягоды морошки размять пестиком, залить горячей водой, довести до кипения, настоять 2-3 ч, процедить, добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить для брожения... Рецепт →

Квас ежевичный — Для приготовления кваса собранные ягоды выдержать в корзинах перед использованием 10-12 ч, чтобы они стали более мягкими и легче выделяли сок без обработки кипятком... Рецепт →

Квас из мушмулы — Для получения сока из мушмулы используют соковарку (паровую)... Рецепт →

Квас ежевичный ароматизированный — Готовят так же, как обычный ежевичный квас, только после отцеживания настоя добавляют 10-12 веточек душицы и настаивают 24 ч... Рецепт →

Квас из облепихи — После отжатая сока выжимки (мезгу) облепихи залить водой, кипятить 10-15 мин, дать остыть, жидкость отцедить, добавить в нее мед и дрожжи... Рецепт →

Квас земляничный (II) — Промытые ягоды земляники нужно раздавить деревянным пестиком, залить кипятком, дать постоять 10-12 ч, процедить, добавить сахар, дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 12 ч... Рецепт →

Квас из рябины — Изготовляют из спелой, хорошо перебранной рябины... Рецепт →

Квас земляничный (III) — Собранную садовую землянику промыть, размять деревянным пестиком, залить кипятком, добавить дрожжи и поставить для брожения на 10-12 ч (без лимонной кислоты)... Рецепт →

Квас из свежей моркови — В стеклянную банку вместимостью 3 л положить натертую свежую морковь, добавить поджаренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба, залить теплой кипяченой водой и настаивать 8-10 ч... Рецепт →

Квас из абрикосов — Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18-20°С в течение 24 ч, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить)... Рецепт →

Квас из смородины — Воду вскипятить вместе с сахаром, остудить, добавить сырой сок из смородины и дрожжи, растертые с чайной ложкой сахара... Рецепт →

Квас из айвы — Этот квас хорошо утоляет жажду, освежает и бодрит... Рецепт →

Квас из сушеных плодов боярышника — Сушеные плоды боярышника измельчить деревянным пестиком, залить кипятком, довести до кипения, оставить для настаивания на 12 ч... Рецепт →

Квас из алычи — Квас готовят так же, как яблочный и из айвы. После отваривания и процеживания добавляют мед или сахар, а для аромата настой мяты или душицы... Рецепт →

Квас из сырой свеклы — Очищенную свеклу мелко порубить сечкой или же нарезать ножом в виде соломки и положить в стеклянную банку вместимостью 3 л... Рецепт →

Квас из барбариса — Барбарис залить в кадке водой, плотно закрыть и оставить на 25-30 дней... Рецепт →

Квас из терна — Плоды терна выдержать при температуре 18-20°С в течение 24 ч, измельчить деревянным пестиком, залить водой, кипятить 40 мин... Рецепт →

Квас из боярышника — Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1-2 ч, протереть через сито, развести водой до нужной густоты, дать отстояться, процедить, добавить мед или сахар, дрожжи и оставить для созревания на 8-10 ч... Рецепт →

Квас из фруктового или ягодного сока — Квас можно приготовить из любого концентрированного сока, лучше кислого... Рецепт →

Квас из брусники — В чистую кадку засыпать промытую бруснику, залить кипяченой холодной водой... Рецепт →

Квас из черной смородины — Прокипевшую подслащенную воду остудить, влить в нее сырой сок черной смородины, положить дрожжи, растертые с 1 ч ложкой сахара, и поставить на 1-2 дня в теплое место... Рецепт →

Квас из вареной моркови — Настой ржаных сухарей соединить с настоем или отваром моркови, охладить до температуры 18-20°С, добавить дрожжи, подбитые мукой, сахар или мед и оставить для брожения на 10-12 ч... Рецепт →

Квас кизиловый — Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч... Рецепт →

Квас из водяники — Ягоды водяники размять деревянным пестиком в небольшой кадке или специальном корыте, залить кипятком, добавить настой хмеля, оставить для брожения на 2-3 дня... Рецепт →

Квас клубничный — Мелкую, но зрелую клубнику промыть, дать стечь воде, очистить и положить в эмалированную посуду, потом залить водой, нагреть до кипения и снять с огня... Рецепт →

Квас из голубики — Ягоды голубики выдержать 12 ч после сбора, промыть, растолочь деревянным пестиком, залить холодной водой, довести до кипения, охладить, процедить, добавить мед и дрожжи... Рецепт →

Квас клюквенный — Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой в эмалированной посуде, залить водой и проварить около 10 минут... Рецепт →

Квас из жимолости — Прежде чем использовать плоды жимолости съедобной для кваса, из них получают сок с помощью паровой соковарки... Рецепт →

Квас клюквенный (в бутылках) — Изготовляют из спелой, хорошо перебранной клюквы... Рецепт →

Квас из земляники — Ягоды (промытые и перебранные) слегка размять, залить горячей кипяченой водой и довести до кипения... Рецепт →

Квас клюквенный (в дубовом бочонке) — Как и другие напитки из клюквы, квас используют для возбуждения аппетита и повышения жизненного тонуса... Рецепт →

Квас из ирги — Спелые ягоды ирги растолочь деревянным пестиком в деревянной или эмалированной посуде, залить водой, довести до кипения, охладить... Рецепт →

Квас клюквенный на сухарном настое — Поджаренные сухари залить кипятком, оставить для охлаждения на 10-12 ч... Рецепт →

Квас из калины — Отобранную и промытую калину перемешать с солодом, добавить нужное количество воды, чтобы консистенция смеси была подобна тесту средней густоты... Рецепт →

Квас клюквенный с мятой — Клюкву размять, влить 2 л воды, варить 5-10 мин, процедить, всыпать сахар, охладить... Рецепт →

Квас из капустного рассола — Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в концентрате кваса... Рецепт →

Квас лимонно-медовый — Вскипятить в эмалированной посуде воду, охладить ее до 70°С, влить сок одного лимона, добавить меда, сахара, накрыть марлей и дать настояться в течение 24 ч... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.

Афоризмы о еде

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде