Ратафии (сладкая водка)

Ратафии из померанцевых цветов — В посуду на дно кладут слой сахарного песка на него слой померанцевых лепестков, еще слой песка и лепестков, так несколько раз... Рецепт →

Ратафия малиновая — Зрелую, перебранную малину насыпают в бутыль и заливают спиртом, так, чтобы спирт едва покрывал ягоды... Рецепт →

Ратафия анисовая — Вначале готовят спиртовой настой пряностей (аниса, корицы, гвоздики) и лимонной цедры... Рецепт →

Ратафия мятная — Сушеная мята заливается спиртом и, настаивают в плотно закупоренной бутыли... Рецепт →

Ратафия гвоздичная — Гвоздику и белую корицу промывают, хорошо высушивают и толкут... Рецепт →

Ратафия перцовая — В спирт всыпают крупно истолченный английский или простой перец... Рецепт →

Ратафия из грецких орехов — Спелые грецкие орехи, разрезаются пополам, укладываются в стеклянную бутыль, все заливается литром водки и ставится в прохладное место на полтора месяца... Рецепт →

Ратафия полынная — Сначала готовят полынный настой, для этого траву заливают 1 л водки... Рецепт →

Ратафия из персиковых косточек — Персиковые косточки толкут и наполняют ими литровую бутыль до половины... Рецепт →

Ратафия тминная — В бутыль со спиртом насыпают тмин и ее ставят в теплое место на 2 - 3 недели, предварительно хорошо закупорив... Рецепт →

Ратафия из шиповника — Ягоды шиповника вываривают в течение часа в растворе меда и воды... Рецепт →

Ратафия цитрусовая — Заливаем цитрусовую цедру спиртом и настаиваем в закупоренной бутыли, в теплом месте 2 - 3 недели... Рецепт →

Ратафия кардамонная — В бутыль со спиртом насыпают истолченный кардамон и ставят в теплое место на 2 - 3 недели, предварительно хорошо закупорив... Рецепт →

Тминно - анисовая ратафия — Семена аниса, тмина, сухую лимонную корку, семена укропа, фиалкового корня укладывают в бутыль и заливают спиртом... Рецепт →

Полезные советы

Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.

Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.

Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.

Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.

Афоризмы о еде

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде